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義大利料理的主要醬汁是醬,也是製作義大利麵料理的基礎醬汁,這三種顏色恰恰是義大利國旗的代表顏色。今天讓品油師Ellen透過民視「元氣加油站」節目示範醬汁的作法,讓您在家也能輕鬆煮出美味的義大利麵料理。

 

Part 1.奶油白醬

先示範小朋友最愛的奶油白醬,但也是義大利醬汁中最費工費時的醬汁。

奶油白醬」是以「鮮奶」與「奶油」為主體的醬汁。製作「奶油白醬」時可以用少許「橄欖油」取代奶油,可以減少醬汁的油膩感,在小火溫煮過程中需要不斷攪拌,以免醬汁沾鍋或燒焦的問題產生。

 

奶油與麵粉小火炒成黃色時,分批加入一點點鮮奶,要用耐心的把麵團炒成「奶油白醬」。

 

奶油白醬」製作較為費時,製作醬汁過程中可以先將義大利麵煮熟備用。水煮義大利麵時,需要準備深一點的鍋子裝八分滿的水,加一點鹽在水中,可以增加麵身的彈性及風味,煮好的義大利麵不要沖冷水,可以保留更佳的義大利麵風味及彈性

 

示範食譜  奶油白醬(作法詳見影片)

食材

牛油(無鹽奶油/Butter)..........................30公克
純橄欖油..............................................30毫升
中筋麵粉..............................................60公克
鮮奶....................................................800毫升
起司...................................................100公克
鹽.......................................................少許

 

示範食譜  起司海鮮焗飯(作法詳見影片)

食材

小卷.........................1/3隻
鮮蝦.........................5隻
鮭魚.........................1/2片
白飯.........................1碗半
洋蔥.........................1/3顆
起司粉......................10公克
牛油(奶油/Butter)......30公克
橄欖油......................30毫升
巴西利......................少許
鹽............................少許

 

示範食譜  南瓜蝦仁焗蝴蝶麵(作法詳見影片)

食材

南瓜.........................1/3顆
蝦仁.........................5隻
蝴蝶麵......................100公克
白醬.........................150毫升
洋蔥.........................1/3顆
起司粉......................10公克
牛油(奶油/Butter).......30公克
橄欖油......................30毫升
巴西利......................少許
鹽............................少許

 

示範食譜  玉米青豆濃湯(作法詳見影片)

食材

玉米粒.........................100公克
青豆............................100公克
洋菇............................50公克
白醬............................100公克
洋蔥............................1/3顆
橄欖油..........................30毫升
鹽...............................少許
白胡椒..........................少許

 

示範食譜  奶油燉蔬菜牛肉(作法詳見影片)

食材

牛肉...............................300公克
洋蔥...............................1/3顆
紅蘿蔔............................1/2支
花椰菜............................1/3顆
馬玲薯............................1/2顆
橄欖油............................30毫升
起司紅醬.........................100公克
鹽.................................少許

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義大利廚房

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