奧利塔橄欖油董事長Angelo Cremonini上「王瑞瑤的超級美食家」訪談重點:


1️⃣️非常感謝各位台灣消費者對奧利塔的熱愛,奧利塔是台灣市佔率第一名義大利食用油品牌
2️⃣️奧利塔行銷120國,雖然台灣很小,但台灣是進口量最大的國家
3️⃣️Angelo先生除了是奧利塔董事長外,還是義大利國立橄欖油品油協會高階品油師,也連續四年是義大利食用油協會董事長
4️⃣️15年前協憶寄代理邀請信給三個公司,奧利塔五小時內回信,行事風格快速
5️⃣️義大利人80%的人食用特級初榨橄欖油,所以義大利人很懂特級初榨橄欖油的品質,也很會做優質的特級初榨橄欖油
6️⃣️Extra Virgin為未精煉的橄欖油,可以吃到橄欖的風味與養分,建議不要過度加溫
7️⃣️Pure為精煉過的橄欖油,發煙點、穩定性高、無特殊味道
8️⃣️Extra Virgin加溫不會產生毒物或不好的物質,只會浪費了Extra virgin的養分與風味
9️⃣️Extra Virgin並不是味道越重越好,淡味食材,如:海鮮,適合搭淡味橄欖油;重味食材,如:紅肉,適合搭配重味橄欖油
🔟Frienn高溫專用葵花油,是採用高單元不飽和脂肪酸特殊品種葵花籽榨的,再加入迷迭香萃取物,所以穩定性特別高,高溫油炸後不產生油臭味,且有橄欖油保護心血管的特性
1️⃣1️⃣️每種食用油都有其不同的特性、營養成分、脂肪酸比例,請以自己的喜好選擇或輪流使用
1️⃣2️⃣️芥花油的單元不飽和脂肪酸68%接近橄欖油,價格是橄欖油的一半,是非常適合大量使用的油
1️⃣3️⃣️ 有些橄欖油標簽上會標酸度,酸度的正確名稱為游離脂肪酸,游離脂肪酸越低橄欖油品質越好
1️⃣4️⃣️ 奧利塔橄欖油不標示游離脂肪酸於標簽,因為游離脂肪酸會因為時間、存放溫度與環境而上升.
1️⃣5️⃣️最理想的油酸為0.25~5%,但如果一個產品的油酸標0.25%,有可能這個產品真的很好,但也有可能這產品有摻精煉的油(精煉油的游離脂肪酸會低於0.1%)
1️⃣6️⃣️特級初榨橄欖油不要存放於冰箱,因為溫度劇烈變化會加速橄欖油氧化
1️⃣7️⃣️橄欖油最佳存放方式為避光、避熱、避氧,必須放在陰涼處,用完要馬上蓋蓋子

 

 

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