義大利廚房

　　專賣世界三大食材之一『 松露 』的法國巴黎百年老字號 Maison de la Truffe，繼柏林、比利時分店後，進軍亞洲市場的第一站，就選擇台北敦北商圈，這可比紐約、倫敦搶先好多步。

        強調一年四季都能在店內吃到松露的松露之家，一月開幕時轟動整個餐飲圈，讓許多民眾看了媒體報導好奇不已；二月更因衛署松露巧克力標示的爭議，再次引起話題。現在我們就帶大家一同去瞧瞧，準備好手帕擦口水了嗎？Let's go~ 

　　一進門可別小看這＂龐然大樹＂，它可是出於名設計師- Stephane Gautier（與巴黎總店同一設計師）之手打造的。這棵用銅鑄而成的橡樹，上頭吊滿一盞盞水晶燈，而坐在下方用餐的我們，是不是很像松露呢？只不過今天我們不是等著被小豬仔、小狗仔挖掘，而是特定來嚐鮮的唷。

▲　松露之家的消費模式，水是另外點的，預算有限的消費者可選擇由老子曰代理的德國雷巴哈(Rosbacher)，一人是50元。

  ▼ 今天我們選用《Ferrarelle》法拉蕊天然氣泡礦泉水。

▼ 主廚招待西班牙伊比利火腿(Jamón Ibérico)。  

 ▼ 每桌都提供松露橄欖油，可搭配法國麵包。

　　　　　　　　　　　　　▼ 午餐(NT1,380~1,680) 前菜可選擇《炙燒鮮鮪松露迷情》或是《黑鑽黃金濃湯》。
湯品選用佩里戈黑鑽松露與台灣盛產的什錦野菇，先以奶油炒香，接著加白酒略煮後，加入高湯reduced。你一定會很好奇，上面那個酥酥的圓球狀是什麼？沒錯，那就是蛋黃，外表酥脆，裡頭是半熟滑嫩，切開後還會流出黃澄澄的蛋黃液，讓湯更加濃稠。

　　　　　　　　　　　　　　　　　▼ 午餐主菜《季節松露燉飯經典》(NT1,380) 。
選用義大利Arborio米種，體型短胖、米心較大，同時澱粉值較高。先將Arborio米與新鮮松露靜置兩天，使其吸收松露香氣，以橄欖油、乾蔥炒香、白酒略煮後，再分次加入高湯讓米充分吸收鮮味。看似簡單的一道菜，烹調程序卻是相當繁複，只為傳承最經典的口味。

 　　　　　　　　　　　　　　　　    ▼ 午餐主菜《松露高山雞幽香之皇》(NT1,680) 。
選用玉米榖飼的高山帶皮雞胸肉，先以奶油煎至表面略金黃，再送進烤箱烤至熟。搭配特製的『松露香妃奶油雞汁醬』，鮮嫩肉汁與淡淡松露香，堪稱是絕妙的搭配。這是一道以松露提味，又能享受食材感動的典型法菜料理。

　　　　　　　　　　　　　　　　    ▼ 午餐主菜《松露鮮蝦慕絲比目魚菲力》(NT1,680) 。
大家都知道法國人愛吃比目魚，除了鮮嫩口感外，就是牠同時也提供了豐富的蛋白質及DHA。主廚將魚菲力塗抹上鮮蝦慕絲後，捲成圓柱狀，送入烤箱，再搭配季節蔬菜，最後畫龍點睛地淋上以魚高湯與奶油調製的松露奶油醬，當然不免俗的一定要灑上松露片，十分巴黎風的一道菜餚。 

　　　　　　　　　　　　　　　　    ▼ 午餐甜品《肉桂洋梨塔》(NT1,680) 。
西洋梨是法國一年四季相當常見的水果，可使皮膚光滑、保護氣管。法國洋梨口感較為香軟滑順，而美式洋梨則比較清脆。除新鮮食用，法國人喜愛將洋梨製成果泥，或是搭配肉類料理來解膩。以往法國只有少部分的甜品會使用到肉桂，通常又以老一輩祖母們製作的甜點為多，常常以洋梨或是較酸的李子搭配肉桂。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▼ 午餐(NT2,280) 冷前菜《巴黎人鴨肝醬》。
以亞瑪邑烈酒低溫烹調鴨肝，搭配一旁香酥的土司片，濃郁卻不帶腥味的鴨肝讓我們都說讚。

                                                                        ▼ 午餐(NT2,280) 熱前菜《松露金葉蛋絲絨》。
選用與新鮮松露一起相處兩天的雞蛋，以65度低溫烤至半熟，上頭則是店家百年配方的『黑松露醬』、可食用金箔及黑松露片。至於滋味有多好呢？看小亮哥都笑到咪起眼，就知道他有多期待囉。

　　　　　　　　　　　　　　　　　   ▼ 午餐(NT2,280) 主菜《王者之王松露炙龍蝦》。
選用大螯龍蝦汆燙後，先將肉取出，再與蝦殼一起進烤箱烘烤。看似簡單的動作，困難就在如何保持龍蝦鮮美多汁的原味。最後淋上松露蛋黃醬，視覺與味覺上的一大滿足。

                                                            ▼ 午餐(NT2,280)甜品《焰烤橙香薄餅》。
crêpe源自拉丁文crispus，12世紀出現在法國西部布列塔尼(Bretagne)半島，可當點心及主食，當中最知名的做法就是『柳橙煎餅』(Crêpe Suzette)。法國在每年2月2日為「薄餅節」，布列塔尼地區家家戶戶都會做此餅來款待客人。相傳，若右手握緊一枚金幣，左手能抓住對方拋出的薄餅皮，就表示這一年都會財源滾滾。

           ▼ 飲品可選擇《玫瑰新疆茶》、《普提舒展茶》、《瑪莉皇后茶》、《咖啡》。另外則是主廚招待的petit four。

▼ 巧遇教父Bob  Yeh。

▼ 與Jason主廚合影。

▼ 另有商品櫃，可購買相關產品，如：佩里戈黑松露 、松露橄欖油、松露鵝肝、牛肝蕈橄欖油...等。

 ▼ 2011/01/10 台灣第一次松露拍賣會，2顆共重約168克的白松露，要價6萬8000元。

▼ 帶你一探挖掘松露的歷程。

後記：老實說在paul被引進台灣前，我並不知道葉兩傳是誰，但相信很多人跟我一樣，都一定知道『開喜婆婆
      　　  』。他就是「開喜烏龍茶」系列廣告的幕後推手。自稱是「法國庶民時(食)尚教父」的Bob，親切和善
    　　　不只是寒喧幾句，而是坐下來跟我們談他的企業理論，他說他是個『逐夢』的人，的確沒錯，我們從
     　　  『萊法耶』、『Paul』、『阿房宮』到『松露之家』，以及創立『老子曰』將茶推向國際，對我們來
      　    說，他不僅是成功的廣告人、更是成功的企業家。希望未來他會帶更多情人回來囉。

     　 　 從上一場的吃星星到巧遇老闆來巡店，讓我深深感覺到，一位成功的人，不僅事業有成，更懂得待人
      　　 之道。與大家共勉之。

餐廳資訊：
La Maison de la Truffe『松露之家』台北店
地址：台北市敦化南路一段246號B1 (太平洋Sogo百貨 敦化館B1)
電話：(02)2778-7955

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