說真的
雞高湯的Recipe頗具爭議
比如說...雞骨燙過後到底要不要清洗?
比如說...如果不清洗,那些浮渣要撈掉嗎?
比如說...是否一定要加"整組"的Mire-poix呢?
比如說...還是說冰箱有什麼調味蔬菜就用什麼呢?
這次我沒加紅蘿蔔
主要是希望湯色不要那麼深
也看過有人加蒜頭
這就真的是見仁見智囉
如果妳剛好有蘑菇頭、巴西利梗、芹菜葉
我都建議可以加入唷
材料:
雞骨3付、水3公升、洋蔥160g、西芹80g、青蒜葉80g、月桂葉1葉、黑胡椒粒適量
▲ 將調味蔬菜切大塊狀
▲ 雞骨從冷水開始中小火、不加蓋煮起
約莫30分鐘後
會開始有浮渣產生
這時便可將看得到的渣渣都撈掉
▲ 待浮渣都撈起後
加入調味蔬菜、黑胡椒、月桂葉
以中小火(不滾)熬煮約2小時
▲ 利用細濾網+紗布(雙重效果)過濾
▲ 待高湯稍涼後
放入冷凍庫
利用冷度讓最上層的油脂凝結(油比水輕)
▲ 可將高湯製成冷凍湯塊
或是用瓶罐分裝
▲ 結冰囉~
建議要使用時再卸除
炎炎夏日,有了健康低鈉的雞湯塊,想吃什麼都百搭。
吃火鍋、煮湯、煮麵、煨豆腐、煨白菜~
切記別當冰塊嗑了就好 :)
ps.買不到紗布可以至賣場買豆漿袋替代~
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