Recipe for 5 people
Chef Luca 選用義大利香腸、炸茄子跟Mozzarella起司搭配筆管麵，這道菜肯定贏得朋友和家人的好評。
當然，如沒有義大利香腸，其他豬肉類香腸也可以。
材料：
百味來筆管麵500克、百味來蘿勒紅醬400克(1瓶)、茄子(切丁)1隻、麵粉半杯、芥花油(炸茄子絲用)1公升、義大利香腸/豬肉香腸1條、白葡萄酒1杯、新鮮羅勒100克、特級初榨橄欖油少許、海鹽少許、黑胡椒少許、Mozzarella(水牛)起司少許、帕馬森起司少許
作法：
1. 茄子稍去皮後茄子肉切丁、茄子皮切絲。
2. 茄子丁拍上少許麵粉後，以180度油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油。茄子皮先以少許鹽巴去除水分後，再以同樣步驟炸茄子皮。
3. 在煮麵鍋裡放入大量的水，水滾後，加入鹽，放入百味來筆管麵。
4. 義大利香腸去皮後切成小塊。
5. 取一平底鍋，以橄欖油炒香義大利香腸，再加入白葡萄酒，煮至酒精其蒸發。再加入百味來蘿勒紅醬、茄子丁一同燉煮。
6. 瀝乾筆管麵，放入平底鍋裡與醬汁一起拌煮後，加入撕碎的新鮮Mozzarella起司(水牛牛奶製)。
7. 盛盤後，也可以加一些新鮮的Mozzarella起司做裝飾。並刨上新鮮帕瑪森起司、擺上茄子絲，即可。
「百味來」義大利麵3大特色
．採用100%杜蘭小麥
．重複加熱也不失彈性
．沾附醬汁容易，麵身更入味
筆管麵 Penne Rigate
．水煮時間：11分鐘
．表面的刻痕及中空的麵身易於填滿醬汁，也滿足了咀嚼的樂趣。
Luca Ciano
「百味來」廚藝學校行政主廚
Luca Ciano出生於義大利米蘭，現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮，曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。
Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學，特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。
Luca Ciano - www.lucaciano.com
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