【義大利主廚食譜】南義「西西里」蒜辣海鮮鳥巢麵 (Barilla Fettuccine with mixed seafood with chili and garlic toasted breadcrumb) @ 義大利廚房

Recipe for 4 people

這道西西里島的經典菜色，是運用烤過的麵包粉拌入義大利麵，是當地西西里人的習慣烹飪方式。

材料：

百味來鳥巢麵350公克、百味來蘿勒紅醬200公克、海瓜子500公克、特級冷壓橄欖油80毫升、大蒜(壓碎)2瓣、辣椒乾片1小匙、新鮮麵包粉35公克、青蔥(切碎)2根、小辣椒(切碎)1根、小蕃茄(切1/4)250公克、大明蝦(脫殼去腸泥)8隻、大明蝦(開背去腸泥/留住蝦頭及殼蝦)2隻、中卷肚(清洗乾淨後切細條)200公克、鯛魚片(脫皮去骨切塊)140公克、白葡萄酒125毫升、魚高湯125毫升、平葉巴西利(切碎)1/4杯

作法：

1. 將海瓜子放在碗中，加冷水浸蓋，讓海瓜子吐砂20分鐘。
2. 將1大匙油放入小平底鍋中。以中火爆香1瓣大蒜及辣椒乾片1分鐘，加入麵包粉拌炒3-4分鐘，直到麵包粉呈酥脆金黃狀，備用。
3. 在大平底鍋中放入油以中火加熱，放入洋蔥、辣椒及剩下的大蒜爆香，直到洋蔥變軟。加入海瓜子及小蕃茄加蓋烹煮，偶爾搖晃鍋子，煮2分鐘直到小蕃茄變軟。加入鮮蝦、小卷及鯛魚拌炒，以鹽及胡椒調味，將蝦子的開背面向上，炒2分鐘直到海鮮呈不透明狀，加入白葡萄酒煨煮2分鐘到全部散發。加入高湯與巴西利葉以小火煮2分鐘，把所有海鮮煮熟，再加入蘿勒紅醬。
4. 同時，在加鹽的煮沸水裡，依包裝指示時間煮熟鳥巢麵。
5. 取出鳥巢麵置於盤上，用湯匙將食材及湯汁淋在鳥巢麵上，上面舖炒好的麵包粉即可。