義大利廚房

材料：

Recipe for 4 people

奧利塔西西里DOP橄欖油適量、百味來麻花卷麵600公克、洋蔥(細碎)150公克、大蒜3瓣、紅蘿蔔(細碎)120公克、西洋芹(細碎)80公克、辣椒(細碎)1根、新鮮巴西里(細碎)1小把、新鮮蘿勒(或九層塔)1小把、黑橄欖(切片)60公克、酸豆30公克、透抽(切條)1隻、旗魚(骰子狀）150公克、蛤蜊200公克、大白蝦（去殼剖半）8~10尾、白酒150毫升、ORO去皮切丁蕃茄700公克、鹽巴適量、胡椒適量

香料麵包粉材料：
西西里DOP橄欖油適量、大蒜2瓣、油漬鯷魚 5尾、奧力岡適量、乾辣椒碎適量、麵包粉50公克、二號砂糖15公克

作法：

1. 起鍋以小火慢炒洋蔥細丁及大蒜使洋蔥出現焦糖色。放入紅蘿蔔碎及西洋芹碎拌炒出香氣。
2. 所有海鮮入鍋拌炒到5分熟（若鍋溫太低則分開放）。加入洋香菜碎、黑橄欖片拌炒至海鮮七分熟，倒入白酒讓酒精煮到揮發，接著放入ORO切丁番茄燉煮，醬汁沸騰後，將九層塔隨意撕開丟入醬汁中，加少許清水燉煮15~20分鐘並以鹽巴＆黑胡椒調味。
3. 取一大深湯鍋裝水燒滾，撒入一把鹽巴讓煮麵水有味道，放入小麻卷麵煮12分鐘撈起瀝乾。加入燉煮過的海鮮肉醬拌炒使其入味。
4. 裝盤後佐以特製麵包粉或Pecorino。

Lucio Lee

李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系，因家族從事傳統台灣糕、粿生意，以及在學期間餐廳的打工經驗，從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今，從小廚助變成研發主廚，鬼點子特多，喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚，並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。