首先，先來介紹德吉 洋一主廚有多厲害！
德吉主廚是米其林三星Massimo Bottura的Osteria Francescana餐廳的上一任副主廚長達10年！
三年前獨立在米蘭開《Ristorante Tokuyoshi》義大利餐廳後，三個月內拿到米其林一星榮譽！
身為一個日本人，在義大利以義大利餐廳得米其林是多厲害的事呀！！！
從此以後，德吉主廚成為幾乎全日本年輕廚師的偶像！！！
《AlterEgo》義大利餐廳位於東京市區仁保町，這樣的外觀讓人很難想像餐廳就在東京市區。
《AlterEgo》有第二個自我的意思，有別於日本其他的義大利餐廳，《AlterEgo》取了一個國際化的名字，凸顯出住在義大利十幾年，娶了一個義大利太太，生了一個混血兒兒子的德吉主廚是一位非常國際化的主廚！
當天，Ellen要走進AlterEgo前，就看到正在刨火腿的德吉主廚的背影
Pizza Delivery
這個Pizza前菜是德吉主廚的招牌菜之一，在他米蘭的《Ristorante Tokuyoshi》也吃得到！
帕瑪生火腿與生鮪魚
附湯：酸豆台灣馬告湯
鮪魚有用醬油輕輕醃過，生火腿鋪在生鮪魚上面一起吃，鮪魚變得更甜了！
德吉主廚的每一道菜，一定會附一個清高湯！
另外一提，台灣馬告在日本廚師界正流行。 很多高級餐廳都正流行使用！
德吉主廚說：「馬告有特殊的檸檬香味，味道讓人聞了無法忘懷！」
毛蟹、百合根、檸檬
附湯：蟹與番紅花
酸奶油下面有些許北海道毛蟹肉，最上面的粉末是南義的紅椒粉
《AlterEgo》上菜的方式很特別。 因為這家餐廳是由壽司店改裝的，所以廚師做好的菜會放在檯子上介紹，介紹完畢後由客人自己拿到自己的桌面上開始食用！
因為東京地段貴，沒多餘的空間讓多位waiter走來走去，再加上人工也貴，所以這方法在東京很多餐廳都被使用！
跟米蘭的餐廳一樣，雖然是義大利料理，但都會提供歐西摩利，隨時可以擦手本來就是會讓客人覺得高興的事！
太刀魚與貝類
附湯：蕃茄水、綠苦瓜
太刀魚的魚肉不油，搭上蘿勒油，吃起來剛剛好！
太刀魚本人長這樣
海膽、檸檬、萬願寺唐辛子義大利麵
附湯：蛤蠣、蘿勒湯
在德吉主廚米蘭的餐廳也有海膽義大利麵！
但日本不愧是海鮮的天堂！這道義大利麵跟在米蘭吃起來的感覺不一樣，海膽好甜好滑！
要放進燉飯的五種菇，有日本北海道的，也有義大利的！
上肉類主菜前，廚師先為我們展示五種動物的盤子，充滿趣味的盤子，也是德吉主廚餐廳的特色之一。
自然熟成豬、吻仔魚
附湯：甜甘藷、迷迭香
鹿圖案的盤子裝鹿肉
煮頓飯前，廚師先給我們看剛在爐子上煮好的飯
《AlterEgo》使用日本米用古老的陶器煮至米心還硬硬的飯，用來做成燉飯非常特別！
煮好的飯放稍微冷卻後，加入大量的蛋白，快速攪拌約3分鐘，變成燉飯的質地，最後加上蛋黃做最後攪拌
出菜前，放上炒好的五種菇，跟刨上帕瑪森起司
日本大阪和牛做的牛肉生火腿（Bresaola）
最後，在燉飯的上面放上和牛Bresaola，薄薄的Bresaola放在溫熱的燉飯上，整個軟掉，好像融化了一樣！
德吉主廚不會每天都在《AlterEgo》，想要他在餐廳的時候才去吃飯的人，請追蹤這家餐廳的Facebook，隨時會公布！
《AlterEgo》的主廚為平山 秀仁主廚，平山主廚在德吉主廚米蘭的餐廳擔任副主廚三年。
現在AlterEgo由話不多的平山主廚擔任主廚！
餐後飲料有兩個選擇
右邊是有機綜合花草，左邊是《AlterEgo》特選的咖啡豆
甜點：落花生冰淇淋佐黑莓汁漬無花果
夏末秋初剛好是落花生的產季，我在東京的三天，吃了兩次落花生
德吉主廚把料理和服務都放給東京的廚師，Ellen去用餐當天唯一德吉主廚親自做的事就是沖咖啡！
另一個甜點:西西里島捲餅（Cannolo），麵皮現炸！
Cannolo裡面灌的Ricotta起司也是現做的！
日本特有的目送，讓人很感動！
左ㄧ：德吉主廚、 中： 平山主廚、右：侍酒師
《AlterEgo》是由一個日本料理餐廳改裝潢，特地把壽司檯留下！德吉主廚在米蘭的餐廳也有一個壽司檯！
《AlterEgo》總共只有八個位子，每天晚餐分18:00，20:30兩個時段，因為常被包場做餐會，加上位子少，常常訂不到。 更何況日本義大利料理界都在預測它今年會拿米其林一星。 可想而知再來會更難訂位了！！
AlterEgo Tokyo
地址：東京都千代田区神田神保町2-2-32
電話：+81 3-6380-9390
營業時間：周一到周六18:00-22:00周日公休
預約網址：AlterEgo Tokyo
義大利米蘭 米其林一星Ristorante Tokuyoshi
地址：Via San Calocero 3，20123 Milan，Italy
電話：+39 02 8425 4626
營業時間：周二到周六19:00-10:30 周日12:30-14:30、19:00-10:30 周一公休
預約網址：Ristorante Tokuyosh
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