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04/14去吃的是台中2020年亞洲50最佳餐廳第26名的《JL Studio》

常吃義大利米其林餐的Ellen,常常吃完米其林餐結完高額的帳單後,心中還有個小角落覺得空虛!因為沒吃到吃習慣的亞洲醬油、香料!

《JL Studio》是新加坡新式料理,每道菜端上來都馬上飄出我們熟悉的香味!吃完肚子、心情都滿足了!

 

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台中人應該都知道《Pinococo皮諾可可》義大利餐廳,這家義大利餐廳已經在台中開十年以上,是很多台中人吃義大利餐的首選!

《JL Studio》與《Pinococo皮諾可可》其實是同一個老闆,《JL Studio》就開在《Pinococo皮諾可可》的二樓,要進去《JL Studio》時,要先穿過《Pinococo皮諾可可》

 

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《JL Studio》大概有30個位子,還有一個隱密的包廂在廚房旁邊

 

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餐桌佈置

《JL Studio》餐廳裝潢簡單古樸,跟Ellen去用餐的貞姊一直說很像他們去北海道的一些高級民宿風格!

餐桌上四本Menu都用不同顏色,鮮豔的菜單與簡樸的裝潢呼應!

 

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來到《JL Studio》用餐沒得選擇,Set Menu是固定的,只需要告知是否有吃了會過敏的食物!

 

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世界各地很多米其林餐廳愛用的濕紙巾招數

水或溫水在客人面前倒下去,紙巾就膨脹長高

 

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《JL Studio》的酒單出奇的超短、超簡單,很適合不太懂酒的Ellen!

 

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喜歡冰冰涼涼甜甜的Ellen,當天點了德國萊茵河畔酒莊的Riesling

當天跟Ellen一起用餐的A君及貞姐,因為去過這個酒莊,喝起來更加有感覺!

 

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一入座,Waiter上前來點桌上的蠟燭

Ellen不疑有他,但坐離蠟燭最近的A君覺得,那根蠟燭似乎不太好點!

 

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玫瑰粿/薑黃/香茅/竹炭

雖然名字叫做粿,但完全看不到粿的身影!

其實新加坡粿是小脆餅的意思,是新加坡當地過年時會吃的點心,傳統的玫瑰粿會被油炸過呈現金黃色,《JL Studio》將竹炭之加入,讓整道菜看起來是黑色,上面的黃點點是用薑黃、香茅調製

 

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玫瑰粿咬下去,裡面還有很多孔洞流出薑黃香茅醬!

 

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金杯粿/牡丹蝦/魷魚/紅蘿蔔

這是新加坡當地家家戶戶會做的小點心,是Jimmy主廚的奶奶在他小時候常做的點心,主廚以更精緻的手法呈現,金色的小杯子裝著牡丹蝦、魷魚、胡蘿蔔絲內餡,還加了一點檸檬丁,讓這個點心吃起來更爽口!

 

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BEGEDIL/馬鈴薯/小茴香/紅蔥頭

將馬鈴薯外皮刨絲炸成輕盈的馬鈴薯球,旁邊還附的馬鈴薯泥、小茴香、紅蔥頭製成的醬汁,可以沾著吃

 

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噢噠噢噠/鬼頭刀/南薑/辣椒

在新加坡當地,會將蝦、魚打成魚漿,再用香蕉葉包裹烤過,沾辣椒醬吃!也是Jimmy主廚小時候遠足會吃的小點心

這是Ellen用餐當天最愛的前菜,炸得油油的吐司麵包和魚肉,類似辣椒蝦醬美乃滋的醬汁,咬下去油脂噴發,但因為有魚肉,不膩,非常香!非常好吃!

 

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肉脞麵/貢寮鮑魚/新社香菇/鴨肝

首先,這道菜一上來,整桌家庭主婦開始討論下面的香菇,可以打包回家煮湯嗎?

肉脞麵就是潮州話的肉燥麵,鮑魚刨薄片以香菇調味當作麵條,中間還放了紅蔥頭鴨肝,最上面灑了炸得酥酥的豬油酥,再用辣椒醬調味,最後淋上豬油與黑醋

 

我們剛入座,Waiter就開始點桌上一根看起來怪怪的蠟燭,原來那根蠟燭是以低溫處理豬油做成的!蠟燭的長度算得剛剛好,在第五道菜上來時蠟燭剛好融化光光,變成了要淋在肉燥麵的豬油了!

 

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家庭主婦不厭其煩地想說服Waiter讓他們將盤子下的香菇打包回家,結果一直被拒絕!

 

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這道菜攪拌開後,鮑魚片變成粗麵條

 

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恬恬海南雞飯

這道海南雞飯的名字取自於Jimmy主廚的中文名字,黑色點點的就是我們平常吃海南雞飯甜甜的醬油!

 

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Waiter幫我們畫上的醬汁,是用雞油調製的,還帶點酸

 

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突然上來了一個很幽默的食物!

讓人想起麥當當蘋果派的雞肉派

 

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搭配海南雞飯的烏骨雞顏色,所以主廚也把雞肉派做成黑色的!

 

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雞肉派咬下去一層一層的,很香、很清爽,裡層還藏有雞內臟泥!

 

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娘惹酸辣魚

市場鮮魚/羅旺子/鳳梨

黃金甜菜根,下面鋪的是魚肉,最下面是炙燒過的鳳梨

 

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切成圓片狀的黃金甜菜根擺得像畫一樣美

 

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Waiter到下來的湯汁是以羅旺子與酸豆製成的,味道非常強烈!剛好幫白白的魚肉調味!

我們當天總共四人一起用餐,兩人是黃色的黃金甜菜根、兩人是紅色的韓國甜菜根

 

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娘惹酸辣魚的全貌

 

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被遺忘的花苞

澎湖大明蝦/香蕉花苞/發酵香蕉咖哩

印度餅吃起來微酸、 QQ的,且帶有嚼勁,橘色醬汁是香蕉與咖哩做成的醬汁,裡面藏著一絲一絲的就是香蕉花,咬起來脆脆的, 真的有一點點香蕉的香味!口感有點類似台灣筍乾

為何這料理名字有「被遺忘」三字呢?台灣雖盛產香蕉,但我們都直接忽略香蕉花,其實在東南亞,香蕉花是常被入菜的!

 

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PANGANG

魚露焦糖/美國安格斯無骨牛小排/豆薯豆薯

牛肉上鋪的是棕梠糖、香茅、蒜酥做成的鋪料,吃起來香香甜甜的!

主廚想呈現亞洲蜜汁叉燒的味道,牛肉看起來很生,但完全沒血腥味!雖然吃到這道菜時我們已經很飽了,還可以很輕鬆的把牛肉快速吃光!尤其是牛肉上面三片薄薄的豆薯,吃起來有點像水梨,非常清爽!旁邊的龍鬚在是butter炒的,還有用薑汁調味,非常特別!

 

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金桔波羅蜜sorbet

把剛才吃的牛肉味道從口中清掉,準備好要吃下一道菜!

 

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辣椒螃蟹

上層是挖好的萬里蟹蟹肉、小卷丁、食用花,下面是揶汁飯

類似韓國拌飯的手法,可以吃到鍋巴

 

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Waiter幫我們拌入大量的甜辣醬

 

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甜甜的,充滿東南亞香料的蟹肉飯

 

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小玉西瓜

上面搭配的是南瓜百香果sorbet,搭配下面的碎冰(不能吃),就是要讓你清爽+清爽!

 

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非常熱門的馬來手搖飲改裝的甜點,這個球球咬下去濃濃的玫瑰香,外層是白巧克力,裡面是玫瑰露加奶水做的冰淇淋

 

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新加坡人早餐,也是遊客必吃的美食,主廚把它做成變化版,上面兩個半顆的是可以吃的,奶味十足的鮮奶油冰淇淋,上面撒上咖啡粉!下面是真的土雞蛋,家庭主婦又在跟Waiterㄏㄨㄟ可不可以帶回家煮...!

 

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左:紫芋地瓜慕斯右:紫芋地瓜米冰淇淋搭食用花

 

 

JL Studio

地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓

電話:04 2380 3570

營業時間:週一公休、週二至週五18:00-22:30、週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30

FB:JL Studio 

官網:JL Studio 

 

 

 

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