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「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」位於嘉義縣番路鄉,有定期幫專業廚師上披薩烘焙課,及考試頒發認證

奧利塔2020年新產品i dedicati for Pane/Pizza奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油,是由奧利塔品油團隊與拿坡里APN披薩協會,從全世界將近1000個品種的橄欖,抓出最適合與麵包、麵粉結合的橄欖油風味!

奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油有濃郁的綠蕃茄、朝鮮薊風味,到底真的跟麵粉很搭嗎?

我們邀請到「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」的校長Otto Chang主廚,使用看看,驗證一下!

 

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Ellen之前實在沒想到這麼國際化的單位「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli Taiwan)」竟然就在我們嘉義的番路鄉!而且建築物也非常的義大利!讓人有置身義大利的錯覺!

 

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隆重介紹「義大利專業披薩餐飲技術培訓學院(Accademia Pizzaioli)」台灣分會校長Otto Chang主廚

 

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Otto主廚擁有Pizza講師執照

其實,Otto主廚已經使用奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油超過一年半了!

早在麵包專用油還未大量上市,Otto主廚因為太愛麵包專用油,特地請Ellen公司每三個月幫他進一批貨,供他上課使用!

 

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奧利塔2020年新產品I Dedicati專用特級初榨橄欖油

「I Dedicati」是義大利文,也就是英文的Dedicate「獻給…」的意思

所以整個系列有獻給麵包的油(左一)、獻給蔬菜的油(左二) 、獻給肉類的油(右二) 、獻給海鮮的油(右一)

 

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Otto主廚說:「這款披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油有一股綠蕃茄的香味,可以讓人吃披薩、麵包時,還可以吃到橄欖油的果香味,提升了麵包的小麥香氣!而且很奇特的是,如果將另一款肉類專用橄欖油淋在麵包,就凸顯不出這樣的效果!」

所以有參觀過奧利塔原廠,還被我們的品油師Marcello親自上過品油課的Otto主廚說這個麵包專用特級初榨橄欖油真的很神奇!!

 

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為了驗證麵包油是否跟麵粉很搭, Otto校長這次為大家示範需要使用到大量特級初榨橄欖油的佛卡夏!!

 

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Otto主廚說:「佛卡夏是披薩的媽媽,從好久以前義大利媽媽就會在家做佛卡夏,慢慢的佛卡夏被餐廳改良成現在我們熟悉的Pizza!」

佛卡夏的材料有:

ITALMILL Focaccia麵粉1公斤、大~量的奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油、水600~650毫升、啤酒酵母 10~15公克

Otto主廚強調佛卡夏一定要有特級初榨橄欖油香味,所以一定要用特級初榨等級,不能用別的油或其他等級!

 

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將啤酒酵母倒入ITALMILL Focaccia麵粉以手指攪拌均勻,然後倒入攪拌缸裡,攪拌五分鐘再慢慢倒入水,以勾狀攪拌頭慢速攪拌,約5分鐘後再倒入披薩麵包專用橄欖油,然後把攪拌機轉成快速,再攪拌約5分鐘(要以每天天氣調整攪拌時間)

 

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打到最後麵糰會出現空氣聲,且表面光滑才可停止

 

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盛裝麵糰的盒子要倒一些橄欖油進去,預防沾黏

 

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將打好的麵團取出放入容器,麵糰必須放在30℃發酵30分鐘

 

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將發好的麵團放上烤盤前要先在烤盤上塗特級初榨橄欖油

 

麵糰切成長條型,切面必須朝上放置

 

在麵團的表面塗上奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油

 

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調製沙拉摩亞

材料:奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油 100公克、水 100公克、細鹽巴 15公克

做法:先將鹽溶於水,鹽水分3-4次沖入橄欖油內,以打蛋器攪拌,做成乳化的沙拉摩亞

 

以3根手指頭在表面按壓出孔洞,靜置5分鐘

 

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靜置5分鐘後塗上大量的沙拉摩亞

 

一分鐘後,再以4隻手指頭按壓,靜置1分鐘

 

最後以6隻指頭按壓,讓麵糰攤成更大面積

 

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洋蔥佛卡夏:將炒好的洋蔥鋪在佛卡夏表面

 

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橄欖佛卡夏:將罐頭去籽綠橄欖鋪在佛卡夏表面

 

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朝鮮薊彩椒佛卡夏:將罐頭朝鮮薊彩椒鋪在佛卡夏表面

 

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入烤箱,以220°C先烤12分鐘後,拉開汽門,釋放水氣,繼續烤3分鐘,讓佛卡夏上色,即可

 

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洋蔥佛卡夏

因為佛卡夏需要大量的橄欖油,烤好的佛卡夏油油亮亮的讓我想起我們常吃的蔥油餅

 

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橄欖佛卡夏

Ellen強烈懷疑當初馬可波羅把蔥油餅帶回義大利,被義大利人變成的佛卡夏

 

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朝鮮薊彩椒佛卡夏

因為有放蔬菜,有著蔬菜的甜份與水分,Ellen非常喜歡

 

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佛卡夏從麵團、烤盤,都需要油,類似中國的蔥油餅,是一個半烤半炸的麵包

主要是要吃麵粉與油的香氣,所以所使用的油就非常重要,再好的麵粉,只要使用到不好的橄欖油,這個佛卡夏就白做了!尤其是不好的油裡面的怪味道會因為烤箱高溫而變得明顯,所以要使用在佛卡夏的特級初榨橄欖油品質,香氣尤其重要!

 

這是另一個測試特級初榨橄欖油的方法,把奧利塔麵包專用油淋在剛烤好的拖鞋麵包

 

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本公司阿凱經理吃了喜孜孜

有蕃茄味的麵包專用油跑進拖鞋麵包的孔洞,咬下去滿嘴橄欖油的果香味與麵包的小麥味

 

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殘酷的來了!Ellen將市售亂買的特級初榨橄欖油淋在拖鞋麵包,很明顯地看到油色偏黃,可能是黑色果實榨的,也可能是被賣場燈光照射太久已經氧化了!

 

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阿凱經理很不想試,但他被迫為專業犧牲

 

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阿凱經理說:一般市售特級初榨橄欖油沒有明顯果香味以外,還有讓人不悅的強烈苦味,還有揮之不去的油膩感!整個拖鞋麵包毀了!

 

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結論是

奧利塔麵包專用橄欖油真的跟麵包很搭!請大家多多支持!

 

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Otto校長讚聲:奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油裡的番茄香氣跟麵包裡的小麥香味很搭,可以讓麵包、披薩展現最完美的效果!

 

 

義大利專業披薩餐飲技術培訓學院

Accademia Pizzaioli Taiwan

地址:嘉義縣番路鄉番路村瓦厝仔8-3號

電話:05 2590986

營業時間:週一至週五09:00-18:00、週六日公休

粉專:Accademia Pizzaioli Taiwan 台灣(義大利專業披薩餐飲技術培訓學院)

 

 

 

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