謝謝Sonia帶我們來Anima吃飯，今天終於把之前聽到關於Anima主廚的傳說瞭解清楚了!
非常精緻、好吃、融合日本元素的義大利餐廳Anima，Marco主廚的料理讓我想起在東京吃的義大利料理、比傳統義大利菜更細緻、味道也更適合台灣人！
前黃檸檬甜點主廚Andrea的甜點與生動的解說也幫Anima加分很多!
這麼豐富的套餐一人才$1680！Marco主廚每天早上七點親自到濱江市場採購、菜單每天不同且沒得自己選！今天什麼好吃就吃什麼！沒得商量！
每日菜單、長得很像龍吟的菜單、因為主廚過去三年在日本、香港、台北龍吟工作過！ 被龍吟影響很深。
左邊是Marco主廚、加入日本龍吟團隊之前、在義大利、歐洲、美國各個三星米其林餐廳工作過、所以他的料理非常的細緻並融合了日本料理的手法。
他說他的料理不是義大利料理而是Fusion。這句話要從對食物頑固的義大利人口中說出非常難得，
但Ellen要說，Marco主廚這樣的策略是對的。
畢竟台灣人真的比較無法一次就接受正統義大利料理的味道，且加一點點亞洲元素的義大利料理的Fine Dining比較能讓台灣人接受。
Marco主廚背後有一個炭火爐、義大利人烤食物都是用木頭直火、看到義大利主廚用木炭烤食物覺得很特別。
大咖Andrea主廚(前黃檸檬老闆、晶華酒店甜點主廚）來幫Marco主廚做甜點。
來幫忙Marco主廚的甜點主廚Andrea幫我們上菜說菜、因為Marco主廚口才比較不好、而且必須在廚房專心做菜、不能分心。
醃酸洋蔥塔、酸酸甜甜的洋蔥絲搭洋蔥泥
生牛肉塔塔雞蛋黃
鹹馬德蓮搭帕馬森起司泡沫
生紅魽、搭黑色的墨魚汁醬、綠色的綠花椰菜醬、橘色的油是金桔
用六個月的老酸麵種、花兩天做的麵包
外面硬硬脆脆的、裡面有一點點濕潤非常的Q軟
搭配麵包的有：法國奶油、干貝X O醬
（Ellen猜是Marco主廚在香港工作時學到的）、鹽、蕃茄醬、鯷魚
手工、小量製作的法國愛許奶油
Andrea主廚建議把鯷魚跟奶油和在一起塗麵包吃！這是義大利人喜歡的吃法！Ellen也非常愛！
服務生說、她每天晚上下班後、主廚會上2樓廚房做手工麵包
Marco主廚親自幫我們上主餐的肉梭魚
肉梭魚、搭白花椰菜泥、醃花椰菜莖。不愧是每天早上七點去濱江採購的食材、魚肉非常鮮甜！
紫高麗菜汁做的紫色手工麵、上面搭的是醋醃高麗菜絲、以及主廚自己做的烏魚子。
高麗菜絲下面還有三顆非常肥美的蛤蠣肉！最特別的是搭了Ricotta 起司、攪拌後變成白醬義大利麵！
非常正統的培根奶油麵、Andrea主廚介紹， Marco主廚的料理完全不加任何的鮮奶油。
用炭火烤5分鐘、靜置30分鐘、再烤5分鐘、再靜置30分鐘⋯
一直重複直到到達需要的熟度的雞胸肉！也是Ellen吃過最好吃的雞胸肉、非常的嫩！這是Marco主廚的招牌菜。雞胸肉下蒜醬、黃色的是玉米泥。
烤牛肉、做法跟雞胸肉一樣、搭的是奶油地瓜泥。
拿波里甜點Baba，他西西里島的橘子汁、Baba上面放的是日本桃子跟台灣的百香果。
這是Ellen吃過最濕的Baba，裡面吸滿了甜甜的Rum酒、非常香!
桃子蒸6小時、不加糖、做的冰沙放在桃子丁上面、非常爽口、冰沙的口感很細緻、吃起來像加了奶的冰淇淋。
巧克力餅乾
堅果餅乾脆片、用裝了蕎麥的海膽盒子上菜、Andrea主廚交代不要把蕎麥吃掉了。
甜的馬德連、Andrea主廚說、今天的餐由鹹的馬德蓮開始、以甜的馬德蓮結束。
馬德蓮裡面有開心果、上面是用甜菜根浸漬過的蘋果乾。
Claudio喝的義大利濃縮咖啡、附了用非常日本味道瓷器裝的糖
西西里島的白酒、顏色比較深是因為用有點乾的葡萄釀的白酒。聞起來有一股很香的麝香味!
加了海鹽的巧克力
Anima使用的橄欖油來自Ellen的故鄉Modena，上面有米其林三星Massimo Bottura的名字。味道不會太強烈、偏甜、不苦不辣
努力工作中的知名部落客Ellen
ANiMA
餐廳地址：台北市中山區中原街40號
電話：02-2541-6901
營業時間：星期一、星期二、星期四18：00–23：00，週三公休。
星期五～星期日12:00–15:00, 18:00–23:00
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