義式羊小排.jpg

義式小羊排 Lamb Chop in Italian Style

材料
羊小排...........................4支
麵包粉...........................2大匙
起司粉...........................1大匙
麵粉..............................1小匙
蛋................................1個
奧利塔玄米油....................1大匙

調味料
奧利塔特級冷壓橄欖油.........1小匙
鹽................................1/4小匙
黑胡椒...........................1/4小匙

作法
1. 將羊小排以調味料醃漬30分鐘。
2. 小羊排沾附薄薄一層麵粉後裹蛋汁,再裹麵包粉及起司粉。
3. 將羊小排以玄米油煎至表面呈金黃色即完成。

小叮嚀
1, 特級冷壓橄欖油的果香味除了可以去除羊排的腥味外,先以第一道冷壓醃漬羊排,以高溫煎羊排時,羊排表面可瞬間變金黃,將羊排的肉汁封在裡面。
2. 奧利塔玄米油除耐高溫達230度,很適合做高溫油炸的烹調外,金黃色的玄米油,可使裹在羊牌上的麵包粉酥脆金黃外,玄米油的米香味亦可使麵包粉前所未見的香味。

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義大利廚房

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