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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

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  專賣世界三大食材之一『 松露 的法國巴黎百年老字號 Maison de la Truffe,繼柏林、比利時分店後,進軍亞洲市場的第一站,就選擇台北敦北商圈,這可比紐約、倫敦搶先好多步

        強調一年四季都能在店內吃到松露的松露之家,一月開幕時轟動整個餐飲圈,讓許多民眾看了媒體報導好奇不已;二月更因衛署松露巧克力標示的爭議,再次引起話題。現在我們就帶大家一同去瞧瞧,準備好手帕擦口水了嗎?Let's go~ 

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  一進門可別小看這"龐然大樹",它可是出於名設計師- Stephane Gautier(與巴黎總店同一設計師)之手打造的。這棵用銅鑄而成的橡樹,上頭吊滿一盞盞水晶燈,而坐在下方用餐的我們,是不是很像松露呢?只不過今天我們不是等著被小豬仔、小狗仔挖掘,而是特定來嚐鮮的唷

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▲ 松露之家的消費模式,水是另外點的,預算有限的消費者可選擇由老子曰代理的德國雷巴哈(Rosbacher),一人是50元

  今天我們選用Ferrarelle》法拉蕊天然氣泡礦泉水松露之家-法拉蕊.jpg

▼ 主廚招待西班牙伊比利火腿(Jamón Ibérico)松露之家-伊比利火腿.jpg  

 ▼ 每桌都提供松露橄欖油,可搭配法國麵包

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             ▼ 午餐(NT1,380~1,680) 前菜可選擇《炙燒鮮鮪松露迷情》或是《黑鑽黃金濃湯》
湯品選用佩里戈黑鑽松露與台灣盛產的什錦野菇,先以奶油炒香,接著加白酒略煮後,加入高湯reduced。你一定會很好奇,上面那個酥酥的圓球狀是什麼?沒錯,那就是蛋黃,外表酥脆,裡頭是半熟滑嫩,切開後還會流出黃澄澄的蛋黃液,讓湯更加濃稠

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                 ▼ 午餐主菜《季節松露燉飯經典(NT1,380)
選用義大利Arborio米種,體型短胖、米心較大,同時澱粉值較高。先將Arborio米與新鮮松露靜置兩天,使其吸收松露香氣,以橄欖油、乾蔥炒香、白酒略煮後,再分次加入高湯讓米充分吸收鮮味。看似簡單的一道菜,烹調程序卻是相當繁複,只為傳承最經典的口味。

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                     ▼ 午餐主菜《松露高山雞幽香之皇(NT1,680)
選用玉米榖飼的高山帶皮雞胸肉,先以奶油煎至表面略金黃,再送進烤箱烤至熟。搭配特製的『松露香妃奶油雞汁醬』,鮮嫩肉汁與淡淡松露香,堪稱是絕妙的搭配。這是一道以松露提味,又能享受食材感動的典型法菜料理。

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                    ▼ 午餐主菜《松露鮮蝦慕絲比目魚菲力(NT1,680)
大家都知道法國人愛吃比目魚,除了鮮嫩口感外,就是牠同時也提供了豐富的蛋白質及DHA。主廚將魚菲力塗抹上鮮蝦慕絲後,捲成圓柱狀,送入烤箱
,再搭配季節蔬菜,最後畫龍點睛地淋上以魚高湯與奶油調製的松露奶油醬,當然不免俗的一定要灑上松露片,十分巴黎風的一道菜餚。 

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                    ▼ 午餐甜品《肉桂洋梨塔(NT1,680)
西洋梨是法國一年四季相當常見的水果,可使皮膚光滑、保護氣管。法國洋梨口感較為香軟滑順,而美式洋梨則比較清脆。除新鮮食用,法國人喜愛將洋梨製成果泥,或是搭配肉類料理來解膩。以往法國只有少部分的甜品會使用到肉桂,通常又以老一輩祖母們製作的甜點為多,常常以洋梨或是較酸的李子搭配肉桂

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                   ▼ 午餐(NT2,280) 冷前菜巴黎人鴨肝醬》。
以亞瑪邑烈酒低溫烹調鴨肝,搭配一旁香酥的土司片,濃郁卻不帶腥味的鴨肝讓我們都說讚。

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                                                                        ▼ 午餐(NT2,280) 熱前菜松露金葉蛋絲絨》。
選用與新鮮松露一起相處兩天的雞蛋,以65度低溫烤至半熟,上頭則是店家百年配方的『黑松露醬』、可食用金箔及黑松露片。至於滋味有多好呢?看小亮哥都笑到咪起眼,就知道他有多期待囉

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                    ▼ 午餐(NT2,280) 主菜王者之王松露炙龍蝦》。
選用大螯龍蝦汆燙後,先將肉取出,再與蝦殼一起進烤箱烘烤。看似簡單的動作,困難就在如何保持龍蝦鮮美多汁的原味最後淋上松露蛋黃醬,視覺與味覺上的一大滿足

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                                                            ▼ 午餐(NT2,280)甜品焰烤橙香薄餅》。
crêpe源自拉丁文crispus,12世紀出現在法國西部布列塔尼(Bretagne)半島,可當點心及主食,當中最知名的做法就是『柳橙煎餅』(Crêpe Suzette)法國在每年2月2日為「薄餅節」,布列塔尼地區家家戶戶都會做此餅來款待客人。相傳,
若右手握緊一枚金幣,左手能抓住對方拋出的薄餅皮,就表示這一年都會財源滾滾。

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           ▼ 飲品可選擇《玫瑰新疆茶》、《普提舒展茶》、《瑪莉皇后茶》、《咖啡》。另外則是主廚招待的petit four。

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巧遇教父Bob  Yeh。

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與Jason主廚合影。

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另有商品櫃,可購買相關產品,如:佩里戈黑松露 、松露橄欖油、松露鵝肝、牛肝蕈橄欖油...等。

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 ▼ 2011/01/10 台灣第一次松露拍賣會,2顆共重約168克的白松露,要價6萬8000元

  

帶你一探挖掘松露的歷程

 

後記:老實說在paul被引進台灣前,我並不知道葉兩傳是誰,但相信很多人跟我一樣,都一定知道『開喜婆婆
          』。他就是「開喜烏龍茶」系列廣告的幕後推手。自稱是「法國庶民時(食)尚教父」的Bob,親切和善
       不只是寒喧幾句,而是坐下來跟我們談他的企業理論,他說他是個『逐夢』的人,的確沒錯,我們從
         『萊法耶』、『Paul』、『阿房宮』到『松露之家』,以及創立『老子曰』將茶推向國際,對我們來
           說,他不僅是成功的廣告人、更是成功的企業家。希望未來他會帶更多情人回來囉。

         從上一場的吃星星到巧遇老闆來巡店,讓我深深感覺到,一位成功的人,不僅事業有成,更懂得待人
         之道。與大家共勉之。

餐廳資訊:
La Maison de la Truffe『松露之家』台北店
地址:台北市敦化南路一段246號B1 (太平洋Sogo百貨 敦化館B1)
電話:(02)2778-7955


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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 醫美達人
  • 哇!看起來真的好好吃唷!
    其實我一直以為很貴,
    沒想到午餐的價位,讓我可以攢錢去吃一頓^^
    不過當然是要特別紀念日>"<
  • 松露之家所用的食材與手藝,真得很值得一試.

    Matteo 於 2011/03/15 23:34 回覆

  • 二傳頁
  • 這家不好吃 服務生一直要人點最貴的 而且沒麼生意
  • Dear 二傳頁:
    『好吃』or『不好吃』的定義,我想是因人而異。我們只是站在用完餐後,覺得認為值得推薦的立場,發表此篇文章。
    當日午餐時間生意不錯,約坐七分滿。
    服務我們的Waitress,態度親切極佳,並無強力推薦高價位選擇。
    如您下回在任何餐廳用餐時,出現您所提到的狀況,建議當下就請外場經理或當班主管協助處裡。

    ps.期待您與我們分享好吃的美食。

    Matteo 於 2011/03/16 19:25 回覆

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