義大利廚房

夏天到了，大家衣服穿少少，也是想要甩掉肥肉的季節。吃到高熱量的食物，需要大量的運動才能消耗，如果能攝取低卡路里的食物，能幫助減重更快速有效。現在跟著民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的示範，讓您品嚐幾道適合夏天烹飪的義大利低卡料理。

今天的料理會用到大量的蔬菜，再以橄欖油及葡萄醋讓大家更愛吃。

現在是吃草莓的季節，大多數台灣都淋煉乳食用，也可以學義大利人的方式食用草莓，可享受草莓的美味，葡萄醋亦可幫助身體減輕負擔。

 食譜示範 草莓水果沙拉 (詳細作法參考影片)

材料：

草莓................10顆
陳年葡萄醋 .......200毫升
薄荷葉.............少許

做法：

1. 草莓洗淨切對半。
2. 將陳年葡萄醋倒入鍋中以小火熬煮約20分鐘，濃縮至原來的1/5份量。
3. 將草莓擺盤, 淋上濃縮葡萄醋即完成。

義大利「陳年葡萄醋」(Balsamic Vinegar)是以新鮮葡萄汁熬煮濃縮，再放入橡木桶內釀造三年以上，呈現多層次的風味，是義大利經典食材，可以作為佐餐的調味料。

義大利麵是「低GI」(低升糖指數)的健康飲食，人體攝取後不易轉換成血糖，造成脂肪的囤積。

 食譜示範 春天吶喊海鮮天使麵 (詳細作法參考影片)

材料：

義大利天使麵............100公克
牛蕃茄....................1顆
九層塔....................少許
小卷.......................半隻
鮮蝦.......................六隻
陳年葡萄醋...............10毫升
鹽..........................少許
特級冷壓橄欖油..........50毫升

做法：

1. 以加7公克鹽的大量滾水，將天使麵煮熟，撈起淋橄欖油拌開備用。
2. 將鮮蝦、小卷燙熟，泡在冰水備用。
3. 牛蕃茄切丁、九層塔切碎，拌30毫升特級冷壓橄欖油，10毫升陳年葡萄醋，以及少許鹽，調成義大利油醋醬備用。
4. 將所有煮熟的食材擺盤後，淋上義大利油醋醬即完成。

義大利麵料理不只可以熱炒，其實很適合夏天涼拌料理，非常爽口開胃。

「西西里島番茄義大利麵」是一道材料簡單的料理，但是非常美味。

食譜示範 西西里島番茄義大利麵 (詳細作法參考影片)

材料：

義大利直麵.................100公克
小蕃茄.......................約10顆
九層塔.......................少許
洋蔥..........................半顆
義大利陳年醋...............20毫升
純橄欖油....................30毫升
鹽............................少許

做法：

1. 以加7公克鹽的大量滾水將直麵燙熟撈起備用。
2. 純橄欖油加入鍋中，將小蕃茄及洋蔥圈煎熟煮爛。
3. 加入少許鹽，將義大利陳年醋熬煮至濃稠，加入直麵拌炒一分鐘即可起鍋。
4. 起鍋後，灑少許九層塔末一起食用。

「米蘭田園蔬菜湯」的食材全都是低卡、高纖，非常適合大魚大肉後，想要清腸胃的人食用。
此道湯品亦是義大利媽媽清家裡冰箱食材的好方法，所以沒有制式的材料。

食譜示範 米蘭田園蔬菜湯 (詳細作法參考影片)

材料：

洋蔥...................半顆
紅蘿蔔................1根
西洋芹................3支
牛蕃茄................1顆
菠菜...................1把
馬鈴薯................半顆
義大利白豆...........100公克
九層塔末..............少許
帕瑪森起司粉.........60公克
鹽......................少許
白胡椒粉..............少許
特級冷壓橄欖油 .....10毫升
純橄欖油..............30毫升

做法：

1. 將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、牛蕃茄、菠菜、馬鈴薯切丁備用。
2. 以純橄欖油將洋蔥丁炒至金黃，加入紅蘿蔔與西芹繼續拌炒。
3. 再加入番茄、菠菜、馬鈴薯繼續拌炒。
4. 最後加入義大利白豆及水熬煮至所有食材軟爛。
5. 食用前灑帕瑪森起司粉及九層塔末食用。

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