義大利廚房

東京義大利料理專業展

三十年前的日本就開始時興義大利料理，

這期間不間斷有二千位日本廚師遠赴義大利，

在當地的餐廳廚房裡，無薪實習正統的義大利料理作法。

這些廚師們，將義大利料理在日本發揚光大，

讓洋食的義大利麵在拉麵的王國裡，搶下一席之地，

進而組織成義大利料理協會，開辦義大利料理專業展。

日本義大利料理協會官方網站：http://www.a-c-c-i.com/

活動中有大師們的義大利料理示範，

也有專業橄欖油品油會、義式咖啡示範，

這應該是全世界最專業的義大利料理專業展。

日本百味來分公司也有參加展出，

現場還可以看到許多義大利料理週邊食材及器具。

義大利料理協會會長-落合務主廚（左）

百味來義大利麵在日本的廚師顧問，

也是日劇「料理新人王」的廚藝顧問，

日本義大利料理第一人。

落合務主廚20歲開始進入廚房工作，

一開始是學習法國料理，在一次義大利的旅途中，愛上熱情灑脫的義大利料理，

之後在義大利的餐廳廚房實習兩年，

因此與義大利料理結下40年的緣份，

直到今天成為日本義大利料理界最崇高地位。

落合務主廚同時也是東京LA BETTOLA義大利餐廳經營者，

餐廳裡最有名的菜色是「海膽義大利麵」(如上圖)。

LA BETTOLA義大利餐廳官方網站：http://www.la-bettola.co.jp/

 義大利經典卡布里沙拉(Insalata Alla Caprese)

源自義大利卡布里小島，以蕃茄、新鮮MOZZARELLA水牛乳酪搭配蘿勒，

佐以少量的海鹽與初榨橄欖油提味，

其菜色有如義大利國旗顏色(紅、白、綠)，

謂為義大利的經典名菜。

東京LA BETTOLA義大利餐廳特別選用

日本岡山縣當地吉田牧場生產的新鮮MOZZARELLA乳酪，

口感比義大利空運進口的水牛乳酪還要柔細自然，

加上日本特有甜度8-9的中型蕃茄，這絶對是最完美的組合。

烏魚子松葉蟹肉義大利麵

這是當天日本義大利料理專業展中廚藝研討會上，

日本義大利料理協會會長，也是日本義大利料理權威，

更是日本百味來義大利麵的首席廚師顧問-落合務主廚，

特別以百味來義大利麵示範的料理。

他以充滿海鮮甜味的松葉蟹肉為湯汁基底拌炒現煮彈牙的義大利麵，

再裹附顆粒分明的烏魚子粉，帶出烏魚子的鹹香與蟹汁的甜味完美交會。

材料

青蔥  30公克

特級冷壓橄欖油  60毫升

大蒜(將一瓣大蒜厚切為四等份)  2瓣

松葉蟹  140公克

唐辛子(辣椒乾)  2條

海瓜子高湯  60毫升
(將海瓜子洗乾淨，加水蓋過海瓜子煮30-40分鐘即海瓜子高湯)

鹽  適量

百味來義大利直麵  140公克

烏魚子(磨粉)  36公克

做法

1. 將青蔥斜切成絲。

2. 製作大蒜橄欖油。
平底鍋加入特級冷壓橄欖油，以大火加熱，加入大蒜直到冒泡後轉至小火，
如果大蒜變軟即完成。

3. 將松葉蟹及唐辛子加入大蒜橄欖油中，以大火拌炒加鹽調味後，拌入切好的青蔥。

4. 準備一鍋加鹽的水煮義大利麵。

5. 將煮好的義大利麵與平底鍋中的食材一起拌炒，並加入1/3的烏魚子。

6. 盛盤後將其它的烏魚子撒在義大利麵上即完成。