義大利燉魚

義大利燉魚

材料:

純橄欖油500毫升、尼羅紅魚1尾、蒜頭5瓣、洋蔥末30公克、酸豆(含湯汁)1大匙、去核黑橄欖8顆、小蕃茄8顆、海瓜子200公克、白葡萄酒200毫升、蘿勒葉30公克、鹽巴適量、特級冷壓橄欖油20毫升

作法:

1. 尼羅紅魚去鱗、清除內臟,兩邊於背畫兩刀後醃鹽、白酒約20分鐘備用。
2. 將醃好的魚稍微沖洗、擦乾,放入純橄欖油的油鍋稍微油炸始魚肉緊縮,撈起瀝油。
3. 以另一鍋子,加入二匙純橄欖油,放入蒜頭,洋蔥末爆香,再放入酸豆、黑橄欖、小蕃茄、尼羅紅魚、海瓜子、白葡萄酒,改上鍋蓋燜煮。
4. 待尼羅紅魚兩面燴煮入、海瓜子殼打開後,撒入蘿勒葉碎、並以鹽巴稍調味。
5. 盛盤後,淋上少許特級冷壓橄欖油提香,增加風味。

 托斯卡尼麵包

托斯卡尼麵包

材料:

拖鞋麵包2片、牛蕃茄丁20公克、去核黑橄欖3顆、洋蔥末20公克、蘿勒葉末    10公克、義大利綜合香料適量、鹽巴適量、特級冷壓橄欖油100毫升、蒜頭1瓣

作法:

1. 拖鞋麵包切片,以條紋烤盤烙上紋路。
2. 取一大碗,將牛蕃茄丁、黑橄欖圈、洋蔥末、蘿勒葉末、義大利綜合香料、鹽巴、特級冷壓橄欖油放入,拌勻放置約30分鐘入味。
3. 蒜頭切半, 趁麵包熱時刷上麵包做成蒜香麵包。
4. 將調好的做法1材料鋪於麵包上(含醬汁),即完成。

西西里島燉菜

西西里島燉菜

材料:

純橄欖油50毫升、芹菜丁30公克、紅椒丁30公克、牛蕃茄丁30公克、茄子丁30公克、葡萄乾10公克、酸豆5公克、白葡萄酒醋200毫升、鹽巴適量、特級冷壓橄欖油20毫升

作法:

1. 在鍋中加入純橄欖油,先放入西芹丁炒軟,再放入紅椒、蕃茄、茄子、葡萄拌乾炒2分鐘。
2. 當蔬菜軟化後,加入酸豆、白葡萄酒醋,繼續燉煮。
3. 最後以鹽巴稍調味。
4. 盛盤後,淋上少許特級冷壓橄欖油提香,即可。

 

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