義大利廚房

當義大利人開始將蕃茄與麵條一起烹煮，就是義大利麵的發明原型。新鮮蕃茄(Pomodoro)經高溫烹煮才會釋放高抗氧化物質「茄紅素」，所以義大利麵料理使用的「蕃茄紅醬」是一種非常健康的醬汁，無論搭配海鮮或肉類料理都非常適合。今天透過民視「元氣加油站」節目，讓非常有誠意的紅色主持人「楊平」與品油師「文玲」教您在家製作新鮮好吃的「蕃茄紅醬」百搭料理。

義大利人說蕃茄與義大利麵是夫妻，而橄欖油就是他們的媒人，這代表著義大利料理最重要的三種食材完全融合的境界。 

義大利料理的精神就是以食材的原貌入菜，以簡單的料理方式烹調，講求食材原味的呈現，所以是世界上最為健康的料理方式之一。

示範食譜  蘿勒蕃茄紅醬(作法詳見影片)

材料

洋蔥...............................1顆
牛番茄...........................5顆
九層塔...........................1把
蒜頭...............................約5顆
番茄糊...........................100公克
純橄欖油.......................80毫升 

做法

1. 洋蔥切丁、牛番茄去皮切丁、九層塔及蒜頭切末。
2. 以純橄欖油將洋蔥丁及蒜末炒香，再放入番茄丁炒約一分鐘，加約一公升水熬煮一小時。
3. 加入九層塔末及番茄糊再熬煮三小時至濃稠成為蘿勒番茄紅醬。

小叮嚀

牛番茄去皮的方法
先將牛番茄的底部以刀子劃十字，放入滾水煮約一分鐘，就可以很輕易地將番茄皮剝掉。

料理過程中加入鮮奶及橄欖油，可以讓牛肉的口感更為滑嫩。

示範食譜  佛羅倫斯蕃茄牛肉丸子(作法詳見影片)

材料

洋蔥...............................1/4顆
牛絞肉...........................300公克
紅蘿蔔...........................1/3支
迷迭香...........................少許
麵包粉...........................少許
麵粉...............................少許
鮮奶................................約30毫升
純橄欖油........................50毫升
鹽....................................少許
白胡椒粉........................少許

作法

1. 洋蔥及紅蘿蔔切丁，迷迭香切末備用。
2. 將牛絞肉加麵包粉、鮮奶、少許橄欖油、鹽、白胡椒粉，將牛肉與以上三樣食材攪拌成肉糰，摔打多次使空氣不要殘留肉糰內。
3. 將肉糰搓成一口大小的肉丸子，以純橄欖油將肉丸子表面煎成金黃。
4. 加入羅勒番茄紅醬，悶煮約五分鐘即可起鍋。

小叮嚀

如何做出好吃的肉丸子
加少許橄欖油及鮮奶於絞肉，可使牛肉吃起來較多汁。
肉團必須攪拌出筋，摔打多次將空氣逼出，肉丸子才會有彈性。

如果沒有時間在家自製「蘿勒紅醬」，可以在超市選購現成的「蘿勒紅醬」，挑選義大利及大品牌的紅醬，可以直接吃到新鮮的紅醬美味。

新鮮多汁「蘿勒紅醬」的微酸有助於解牛肉的油膩感，所以義大利人喜歡以蘿勒紅醬烹煮肉類料理。

「蘿勒紅醬」是百搭醬汁，跟許多食材一起料理都很適合，尤其是以蘿勒紅醬加上章魚烹煮，是義大利主廚認為最佳的組合烹調方式。

示範食譜  蕃茄紅醬蝴蝶麵章魚哥(作法詳見影片)

材料

章魚.................................1隻
洋蔥.................................1/3 顆
白蘿蔔.............................1/4支
牛番茄.............................1顆
蝴蝶麵.............................100公克
起司粉.............................約30克
鹽.....................................少許

作法

1. 以一大鍋水加約7公克的鹽，將蝴蝶麵燙約十一鐘後撈起瀝乾備用。
2. 以純橄欖油將洋蔥塊炒香至金黃色，放入章魚塊、白蘿蔔塊及牛番茄塊拌炒。
3. 加入燙好的蝴蝶麵，加入羅勒番茄醬及起司粉拌炒約一分鐘即可起鍋。

如何煮出好吃的義大利麵呢？先準備一只深鍋，放入八分滿的水後煮沸，加入少許的鹽讓水帶有微鹹味道，如此可以讓義大利麵更有彈性，也可以幫助義大利麵與醬汁的吸附能力。煮好的義大利麵千萬不要沖冷水，這會破壞義大利麵天然的麥香味。

「波隆那肉醬義大利麵」是最多小朋友喜歡的義大利麵，多吃義大利麵可以幫助小朋友快快成長。

示範食譜  波隆那肉醬麵(作法詳見影片)

材料

洋蔥..................................1/4顆
牛絞肉..............................80公克
豬絞肉..............................80公克
義大利直麵......................100公克
純橄欖油..........................50毫升
鹽......................................少許

作法

1. 以一大鍋水加入約7公克的鹽，將義大利直麵燙約八鐘後撈起瀝乾備用。
2. 洋蔥切丁再以純橄欖油炒香。
3. 加入牛絞肉及豬絞肉拌炒至肉變白。
4. 再加入羅勒紅醬熬煮約一分鐘，放入燙好的義大利麵及少許煮麵水拌炒一分鐘即可起鍋。