大家一定感到很眼熟吧
沒錯
這是台北遠東馬可波羅廳
他是義籍主廚安東尼(Antonio Tardi)
就任滿一年的主廚，依然發揮『發揚經典、融合創意』的功力，設計全新的菜單，並開設烹飪課程，
讓妳可以『學廚藝、吃美食』&...看帥哥 ^^
可能妳來不及參與這次的活動，沒關係...就讓我們與妳分享當日的精彩囉~~
★ 醃漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油
(Cured tuna served with crème fraiche quail eggs and caviar)
☞ 材料：
【鮪魚】黃鰭鮪魚450g、海鹽250g、紅糖400g、琴酒1咖啡杯、迷迭香及百里香少許、黑胡椒5g、杜松子5g、切片柳橙1顆、切片檸檬1顆
【鵪鶉蛋及魚子醬】鵪鶉蛋4顆、魚子醬4g
【法式酸奶油】打發鮮奶油100g、檸檬汁1顆、海鹽及黑胡椒適量
【馬鈴薯】馬鈴薯200g、紅酒醋1咖啡杯、白酒醋1杯、番紅花2g、橄欖油1杯
☞ 做法：
【醃漬鮪魚】
1. 將【鮪魚】食材中的鹽糖胡椒和香料，放入碗內混合。
2. 取一空盤容器，先鋪上柳橙片、檸檬片，鋪上適量混合醃料、迷迭香，再放上鮪魚、剩餘醃料後，上頭鋪柳橙片、檸檬片、迷迭香、淋上琴酒，輕微按壓幫助入味。
3. 容器以保鮮膜密封，放置陰涼處醃漬5小時，期間可製備其他食材。
▼ 醃漬5小時。
【其他食材】
1. 另取一空碗，將打發鮮奶油和檸檬汁混合，然後以鹽和黑胡椒調味，備用。
2. 取一小鍋，加入水和紅酒醋煮至沸騰，轉小火放入鵪鶉蛋煮熟後，取出、冷卻、去殼備用。
3. 馬鈴薯切約0.5公分片，以圓形壓模器壓型，放入水鍋中，與番紅花、白酒醋一同煮至熟後取出備用。
▼ 如何辨識馬鈴薯熟了沒?
以刀尖戳戳中心點，便可知。
【盛盤】
1. 先用冷開水沖洗鮪魚表面的糖和鹽，擦乾水份後，切成長寬皆1.5公分的塊狀。以橄欖油和檸檬汁調味。
2. 馬鈴薯以海鹽、現磨黑胡椒、橄欖油調味。
3. 鵪鶉蛋一開二，上頭放上魚子醬。
4. 馬鈴薯為底，接著依序疊上鮪魚、法式鮮奶油、蝦夷蔥段裝飾，中間擺上鵪鶉蛋，最後淋上橄欖油提香即可。
★ 手工寬麵佐花枝蛤蜊醬 (Scialiatelli served with calamari and clam sauce)
☞ 材料：
【寬麵】麵粉400g、Pecorino cheese150g、全蛋3顆、蘿勒葉末10g、牛奶1杯、橄欖油10cc
【花枝蛤蜊醬】花枝300g，洗淨後切丁、白酒20cc、蕃茄醬汁150g、大蒜10g、橄欖油10cc、新鮮
蛤蜊200g、蘿勒適量
☞ 做法：
【寬麵】
1. 先將麵粉、磨碎的起司、蘿勒葉末混合後，加入打散的蛋液拌勻，接著加入橄欖油，用雙手揉捏麵糰至質地滑順，再用保鮮膜密封，靜置鬆弛15分鐘。
▼ 麵糰揉至不黏手。
2. 取適量麵糰，橄平後可以刀子切割；或是至於傳統製麵機上裁切，每條約0.6~0.7公分寬。（過程可微灑麵粉，但不要太多)
▼ 方法一：以刀子切割。
▼ 方法二：以傳統製麵機裁切。
【醬汁】
1. 取一熱鍋，以橄欖油將大蒜炒至金黃色後挑出，再放入花枝翻炒約至5分熟。
2. 倒入白酒，略煮一會讓酒精蒸發，再加入番茄醬汁，熬煮約10~15分鐘。
3. 以海鹽和現磨黑胡椒調味，離火備用。
【盛盤】
1. 將手工寬麵放入沸騰的鹽水中煮約3分鐘，直到麵軟但仍有嚼勁。
2. 寬麵瀝乾、倒入醬汁鍋內，拌煮約1分鐘，直到麵條均勻沾附醬汁。接著加入蘿勒和橄欖油，拌勻後離火。
3. 最後將寬麵及醬汁盛入熱盤內，並微灑現磨黑胡椒即可。
在掌聲中，結束了今天的兩道示範。
接著就是＂品嚐時間＂囉~~
▼ 藝術家般的廚師，隨手一揮...都叫人拍手說讚！！
▼ 可選擇有氣泡或無氣泡礦泉水。
▼ 手工麵包可沾油醋醬or黑橄欖醬。
▼ 醃漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油
▼ 手工寬麵佐花枝蛤蜊醬
▼ 溫燉乳豬佐香料蘋果泥
▼ 新鮮鳳梨薄片襯烏龍茶雪碧
▼ 咖啡or茶。
▼ It's magic~~ （是誰學誰呢??）
▼ 你你你...就是你!! 這個拍照pose會不會成為風潮呢?
▼ 【義大利橄欖油之王】利古里亞P.D.O橄欖油 Ligure P.D.O. Olive Oil
▼ 品油師平日最大的樂趣...
▼ 杜松子 (Juniper Berry)。
▼ 今天是【義大利廚房】粉絲頁的網聚。
後記：從Chef那得知這次的廚藝教學後，就開始在粉絲頁揪團大家一起＂學廚
藝、吃美食、看帥哥、聊八卦＂。沒想到真的有朋友報名耶~
自從FB風行後，人與人的認識與互動真的越來越神奇。很開心認識大家
、很開心大家有志一同，下回還要一起＂揪團+1＂唷~~
據說遠東後續還有設計一整套的學習課程，屆時我們會將第一手的資訊
分享給大家。
餐廳資訊：
台北遠東國際飯店
網址：www.feph.com.tw
地址：台北市大安區敦化南路二段201號（可搭乘捷運至六張犁站）
電話：(02)2378-8888
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