義大利廚房

義式海鮮可樂餅-1


義式海鮮可樂餅-2

食譜名稱    義式海鮮可樂餅

作法：
1.將馬鈴薯洗淨、削皮後放入蒸籠，以中大火隔水蒸約30～40分鐘，至馬鈴薯熟透。
2.將作法1的馬鈴薯取出放涼，放置室內風乾約2小時。
3.倒入適量橄欖油，熱油鍋，炒香洋蔥丁，再放入小卷丁，鮮蝦丁拌炒，最後再加入糖少許及蕃茄醬。
4.將作法2的馬鈴薯以湯匙壓成馬鈴薯泥。
5.將作法3的內餡和作法4的馬鈴薯泥，以1：1的比例攪拌均勻。
6.將作法5混合好的馬鈴薯泥分成適當大小，用手搓成圓形，並於表面沾上太白粉。
7.將作法6的可樂餅，用模型壓成圓餅狀，再依序沾上蛋液和麵包粉備用。
8.將作法7的可樂餅半成品放入160～170℃的油鍋中，以中小火炸至表面呈金黃色，即可撈起瀝乾食用。

小叮嚀：
1.使用特級冷壓橄欖油炒海鮮料，橄欖油果香味可壓住海鮮腥味，且橄欖油76%單元不飽和脂肪酸不含膽固醇。
2.葡萄籽油耐高溫 250 度，使用葡萄籽油無油煙，可重複使用至少五次以上，是最健康、最省錢的油炸用油。
3.可樂餅的內餡須避免適用會出水的材料，以防止可樂餅油炸過程散開。