義大利廚房

現代人講求健康的飲食觀念，不喜歡大火熱炒的料理方式，所以「無油煙」料理當道。但是食材少了大火熱炒的香氣，調味變成重要的關鍵。現任中壢古華飯店行政主廚「柯俊年」老師與台中新天地餐廳「李耀堂」主廚聯手教您輕鬆利用家中隨手可得的調味料，以蒸煮、燉滷及水煮的方式烹調無油煙料理。「無油煙輕鬆煮」料理書現在在全省7-11販售，接下來可以在全省書店購買。

「柯俊年」老師部落格：這裡
「李耀堂」主廚部落格：這裡

「李耀堂」主廚又稱「小黑師傅」，也是大愛電視台「現代心素派」的烹飪老師，對於素食料理也有相當的研究，更是各大料理比賽的金牌主廚。

我喜歡牛肉料理，所以今天要試做水煮料理的「沙茶金菇雪花牛」。需要準備雪花牛肉、金針菇、豆芽、香菜、蒜頭、糖、沙茶醬與醬油膏。(詳細食材與做法請參考料理書)

先將香菜與蒜頭切碎。金針菇去根部。豆芽去頭。

將金針菇與豆芽在沸水煮三分鐘，撈起泡冰水備用。

以同一鍋水將牛肉煮至變色。

將所有食材(雪花牛肉、金針菇、豆芽、蒜頭、糖、沙茶醬與醬油膏)拌勻即可上桌。

上桌時可以放入香菜。

後記

此道料理所調配的醬料很適合所有的食材，也可以用在水煮海鮮或青菜。醬料使用沙茶醬增加香氣，再以糖調合醬油膏的鹹味。