義大利廚房

2012年元旦後第一個工作日
「義大利廚房」馬不停蹄持續和大家面對面互動

這天
請來重量級的電視名師分享他最拿手的日式家庭料理

柯俊年 老師

                                   ★ 古華花園飯店　行政主廚
                              ★ 電視烹飪節目主持人
                              ★ 料理書著作超過35本
                              ★ 台北中華美食展主題展館 副召集人
                              ★ 台北中華美食展明星老師教室　廚藝表演
                              ★ 中華美食交流協會　監事

▲ 謝謝所有前來參與活動的朋友們~
   還有墨西哥的外國朋友
   這場真的是美食交流　也印證了「美食無國界」

▲ 有在FOLLOW義大利廚房ＦＢ的朋友 一定對Ｍ主廚不陌生~
   活動現場 柯老師邀請他＂換裝＂上陣
   秀一手給大家瞧瞧

▲ 不過Ｍ主廚似乎不太會用胡椒研磨器咧~

▲ 這應該是Ｍ主廚最得意的一天
   還讓Ellen幫他舉背板
   現場猶如記者會般快門聲不斷~~

好啦好啦
如果有機關團體需要Ｍ主廚到府傳道授業解惑也
請留言
一切好談

 和風沙拉（6人份） 

材料：紫洋蔥1顆、蘿蔓生菜2株、三色甜椒各1顆、丹波黑豆300g、乾燥海帶芽20g、小蕃茄300g、
        奧利塔手工橄欖油4大匙、陳年葡萄醋3大匙、檸檬汁3大匙、柴魚醬油4大匙、胡椒粉 1小匙、
        芥末籽醬1大匙、冷開水4大匙

做法：1. 紫洋蔥，蘿蔓生菜，三色甜椒切好後先放入冰水裡冰鎮5分鐘，再取出瀝乾水分備用。
　　　2. 乾燥海帶芽放入開水內浸泡5分鐘，再擠乾水分備用。
　　　3. 小蕃茄對切。
　　　4. 將調味料全部攪拌均勻備用。
　　　5. 將所有生菜及丹波黑豆、海帶芽、小番茄拌勻，淋上調好的日式沙拉醬既可。

 蕃茄雞肉釜飯（4人份） 

材料：洋蔥1顆、去骨雞腿肉3隻、白米4杯、新鮮香菇300g、奧利塔純橄欖油3大匙、百味來拿坡里
        紅醬400g、柴魚醬油2大匙、胡椒粉1小匙

做法：1. 洋蔥切丁狀，去骨雞腿肉切一口大小，新鮮香菇切丁狀，白米洗淨浸泡在水裡1小時，在瀝
            乾水分備用。
        2. 鍋內加入橄欖油，先小火拌炒雞肉至表面焦化，再加入洋蔥及新鮮香菇爆香，再加入白米拌
            炒均勻。
        3. 邊炒邊加入2杯水吵到水份收乾後，再加入義大利番茄麵醬，柴魚醬油、胡椒粉拌炒均勻，蓋
           上鍋蓋，超小火燜煮20分，在熄火燜10分鐘既可。

 明太子義大利麵（4人份） 

材料：洋蔥1/2顆、百味來義大利直麵1盒、明太子250g、雞蛋黃 4顆、海苔絲20g、奧利塔純橄欖油
         3大匙、無鹽奶油50g、動物性鮮奶油100c.c.、白醬300g、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

做法：1. 洋蔥切丁狀，明太子劃開取出，義大利麵放入沸水內汆燙至熟，再取出瀝乾水分備用。
        2. 鍋內先放入橄欖油，先用小火將洋蔥爆香，再放入汆燙好的義大利麵伴炒均勻，加入白醬拌
            炒至濃稠狀。
        3. 再加入鹽、胡椒粉、無鹽奶油、動物性鮮奶油、明太子拌炒均勻，熄火將蛋黃拌入。
        4. 盛盤後，再將海苔絲放上既可。

 龍田式炸雞（4人份） 

材料：去骨雞腿2隻、薑50克、蛋1顆、酸黃瓜末2大匙、洋蔥末2大匙、水煮蛋2顆、檸檬汁1大匙、
        巴西里末2大匙、綜合生菜400g、奧利塔玄米油1L、醬油2大匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙、
        太白粉1杯、動物性鮮奶油3大匙、日式沙拉醬 (Q比沙拉醬)1/2杯

做法：1. 薑磨成了泥放入容器中。
        2. 雞腿去骨後切成適口的大小與薑泥混合使之入味。
        3. 加入醬油上色並調鹹味後淋入少許的酒，撒胡椒粉抓碼均勻後打入一個蛋，拌裹均勻之後
           再沾裹上了太白粉。
        4. 起油鍋，約160度時將雞肉下鍋油炸，起鍋前轉大火逼出多餘的油脂後瀝油取出。
        5. 巴西里剁碎、洋蔥切成末，酸黃瓜切片後改刀切成末，將其混合拌入沙拉醬、切末的水煮
           蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油一同拌勻成為塔塔醬。
        6. 龍田式炸雞及綜合生菜放入盤中，再將塔塔醬置於盤邊即完成。

以下為當日使用到的相關產品，有興趣可參考。