義大利廚房

雖然現代人外食機會較多，但是許多媽媽還是習慣在家裡煮飯，

一來讓家人吃的健康，二來也可以煮家人愛吃的菜！

小編的媽媽(米嬤)廚藝經驗已經超過50年，煮飯對她來說是對於家人關愛，

米嬤沒有過多的作菜準則，讓家人吃得開心是最重要的事！

米嬤平時都使用

義大利「奧利塔」橄欖油及陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)作菜，

所以我們商情米嬤為我們示範幾道使用「奧利塔」產品的台灣料理。

也順便為我們的家傳料理作記錄，

希望與更多網友分享這些台灣家常料理。

米嬤的台灣家常料理-三杯小卷

「三杯」的做法的應用性廣，

可以搭配不同食材作變化，如「三杯雞」！

只要把基礎配方抓對，可以變化出的菜色會很多！

食材

小卷(切圈)................150公克
老薑(切片)..................90公克
蒜頭.........................60公克
青蔥(切段)......................3支
辣椒(切片)......................3支
紅糖...........................2大匙
九層塔.......................60公克
麻油............................6大匙
米酒............................3大匙
蠔油............................4大匙
陳年葡萄醋(Balsamic).....3大匙

做法

1.麻油下鍋加熱，放入老薑爆香至半熟。

2. 放入蒜頭炒至表面金黃色，加入青蔥及辣椒爆香。

3. 加入小卷後，倒入米酒、紅糖、蠔油拌炒。
(米嬤留一手：米嬤事後才跟我說，此時可以先把麻油裡的老薑蒜頭及辣椒先撈起，升高油溫後再放入小卷
可以使小卷肉質更硬脆，再放回先前取出的食材，繼續拌炒)

4. 稍微收一下醬汁，就可以放入九層塔及陳年葡萄醋即可上桌。
(米嬤留一手：使用陳年葡萄醋取代家用的烏醋，可以減低烏醋的嗆味與酸味)