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中空的長圓條直麵,是羅馬當地常見的麵型,
取名自義大利文Buco,帶有「孔洞」的意思。
由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計,口感非常有彈性,也增加了咀嚼的樂趣。
造 型
早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤,
讓麵皮中間形成孔洞,有如義大利直麵呈現中空的形狀,
外形如吸管一般,方便醬汁夾藏在孔洞中,藉此豐富義大利麵料理的味道層次。
吸管麵手工製作方法
如何烹飪
以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬,
再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatini a‘matriciana),
成為羅馬最有名的經典菜色。
阿瑪翠斯吸管麵詳細作法:這裡
無論如何,醬汁的味道會在吸管麵的作用下,加倍的誇張呈現,
所以適合味道較為清爽的料理方式,否則會另人感到膩口。
羅馬 Roma
自古以來,羅馬是朝聖者和遊客接踵而至的城市。
由於活動頻繁人潮眾多,在羅馬的小餐館數目大約是義大利其它城市的十倍之多。
古羅馬人在日常生活中則偏好鄉間的新鮮農產品,
對於牛肉與豬肉的應用上非常多變。
朝鮮薊也是當地常見的食材。
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