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Recipe for 4 people
以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉紅醬,搭配羊乳酪起司的成為羅馬最有名的經典菜色。
材料:
百味來義大利吸管麵350克、洋蔥切細絲半顆、義式培根切細條250克、新鮮羅勒適量、百味來蘿勒紅醬400克、帕米吉安諾雷吉安諾起司80克、特級冷壓橄欖油適量、岩鹽適量、鹽適量、白胡椒適量
作法:
1. 煮一鍋滾水,加入鹽(每一公升的水加入7公克的岩鹽),將吸管麵放入,煮約6分鐘後,瀝乾水。
2. 取一平底鍋,加橄欖油爆香洋蔥絲、培根片後,加入蘿勒紅醬稍略煮數分鐘。再加入羅勒葉、煮軟的吸管麵、適量的煮麵水,一起拌煮約2分鐘。
3. 盛盤,刨上新鮮帕米吉安諾雷吉安諾起司、淋上少許特級冷壓橄欖油提味,磨上少許白胡椒調味即可。
Luca Ciano
「百味來」廚藝學校行政主廚
Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。
Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。
Luca Ciano - www.lucaciano.com
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