義大利廚房

Recipe for 4 people

運用經典的義式紙包爐烤手法，結合義大利麵料理，料理出充滿海鮮美味的義大利麵。 

材料：

百味來義大利5號直麵350克、百味來煙花女義大利麵醬400克、烹調用白葡萄酒1杯、新鮮巴西利碎1/4束、洋蔥細絲1顆、新鮮紅辣椒絲1根、海瓜子(洗淨)250克、活的全殼淡菜(洗淨)250克、中卷(洗淨切細條)100公克、明蝦(去殼開背去腸泥切片) 8隻、大蒜(去皮拍碎去芯)2瓣、粗麵包粉1/3 杯乾燥奧勒岡2大匙、特級冷壓橄欖油1/2杯、岩鹽適量、鹽適量、白胡椒適量

作法：

* 烤箱預熱200℃。

1. 取一平底鍋，將粗麵包粉、辣椒碎、1瓣大蒜碎小火炒至金黃後，加入乾燥奧勒岡略炒一下，倒出放涼備用。

2. 另取一平底鍋，以橄欖油爆香洋蔥絲、大蒜、紅辣椒後，放入蛤蠣、淡菜、白酒，蓋上鍋蓋，煮至蛤蠣殼開，加入巴西利碎、中卷、明蝦一起拌煮約1分鐘後以鹽及胡椒調味。

3. 加入百味來煙花女義大利麵醬一起拌煮。再取出一半的蛤蠣及淡菜，去殼。醬汁放涼後放入冰箱冷藏。

4. 煮一鍋滾水，加入鹽(每一公升的水加入7公克的岩鹽)，將直麵放入，煮約5分鐘後，瀝乾水。拌上少許特級冷壓橄欖油後，將麵條放涼。再與醬料拌勻。

5. 將麵料裝進無蠟烘焙紙袋中，折起，再放入烤箱內，烤約3-4分鐘。

6. 盛盤，灑上香料麵包粉、淋上少許特級冷壓橄欖油提味，即可。

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭，現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮，曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學，特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

Luca Ciano - www.lucaciano.com