拿坡里(Napoli)
又稱「那不勒斯」，古代被稱為「新城」，
位於拿坡里灣的北岸，是義大利南部第一大城。
拿坡里海灣
義大利民謠Santa Lucia就是以拿坡里海灣為場景，
優美的歌聲是同時讚頌光明女神Lucia與拿坡里灣的一切美好！
拿坡里夜景
由山頂城堡所看到的拿坡里夜景，
與香港太平山及北海道函館並列世界三大夜景之一。
新堡
拿坡里曾被許多外來民族統治，
在兩西西里國王統治時期建造的「新堡」
成為現在拿坡里海灣的地標。
拿坡里可謂義大利美食之都，
是披薩的發源地，也是將義大利麵發揚光大的地方。
當地料理著重使用橄欖油、番茄與海鮮等食材。
拿坡里披薩
拿坡里（Napoli)是披薩的故鄉，
沿街有許多餐廳都有賣柴燒窯烤披薩，各家披薩師傅的麵糰配方比例皆有不同，
但一定使用義大利特有的細緻00號麵粉（Double zero flour)、初榨橄欖油（Extra virgin olive oil)揉製麵糰經酵母發酵的餅皮。
醬汁基底選用義大利特產聖馬利諾(San marzano)長形番茄調和海鹽與新鮮香料，
在400度高溫烘烤成正宗的拿坡里披薩。
在拿波里吃披薩，上桌是整片未切的餅皮，需用刀叉將披薩切成片，以叉子入口，而非用手。
照片中的綜合海鮮披薩是使用拿坡里海港蝦子、小卷及章魚切丁，以及去殼的蛤蜊。
雖然看不到海鮮的原型，但這是披薩師傅的巧意，如此更能讓每一口都能吃到所有的海鮮。
義大利ORO番茄產自拿坡里地區。
由於拿坡里為維蘇威火山噴發土讓，土質肥沃。
加上夏季日照時間長達16小時，
番茄由栽種到收成的100天時間裡，充分吸收南義的陽光養分，
得天獨厚的天然條件，造就世界第一的番茄品質。
進口商：協憶有限公司 05-2201011
歐洲唯一活火山「維蘇威」，
位於義大利南部拿波里灣東海岸，維蘇威在公元79年的一次大噴發，
摧毀了當時擁有2萬多人的龐貝城。
未完全成熟的番茄
一般我們在市場可以買到的番茄皆是沒有完全成熟的番茄，
所以番茄的顏色不夠透紅，
不成熟的果肉香氣及甜味也略顯不足。
100天日照完熟的番茄
義大利的蕃茄產季在八月及九月，每年只採收一次，
以確保番茄熟度完整，才能擁有蕃茄該有的甜味及香氣。
番茄採收後，司機會先把番茄載到願意高價收購的工廠，
現場看貨現場議價，被拒絕的番茄將被載往下一個工廠，收購價格也會因此變低。
義大利ORO番茄只採用最佳品質的番茄原料，
皆使用價格最高、品質最好的番茄製作，以維持最佳品質。
義大利番茄採收方式可以分為「手工採收」及「機械採收」。
(下)的方式是將番茄整株從泥土中拔起，將完全成熟的蕃茄甩入籃子裡，
這種方式費時費工，但是可以維持蕃茄的完整程度，
手工採收也是義大利ORO番茄堅持的採收方式。
義大利番茄最大產區在南義，
因為這裡的陽光充沛，可以讓蕃茄完全成熟，
在100天後達到最佳品質後採收，當天送往工廠製作成罐頭，
將番茄最佳的風味封存起來，成為美味的義大利ORO番茄。
整粒番茄(Whole peeled tomatoes)與切丁番茄(Diced peeled tomatoes)
市售義大利番茄罐頭產品大略分兩種，
左邊的長型番茄用來作為「整粒蕃茄」的原料，右邊所謂的圓形蕃茄是「切丁番茄」的原料。
義大利人較愛使用整粒的長型番茄，因為香氣較明顯，但是味道較酸。
圓型的切丁番茄味道較鮮甜，因為使用方便，深受台灣市場喜愛。
無論如何，義大利的番茄跟台灣的牛番茄不同，
因為熟透的鮮紅色義大利番茄可以讓熬煮好的醬汁，呈現誘人可口的番茄原色，
才能料理岀義大利風味的義大利麵。
驗收與清洗
番茄需先經過甜度檢驗的驗收標準，
進入工廠先將番茄表皮的泥土沖洗乾淨。
蒸氣去皮
番茄經過蒸氣加熱，方便以滾輪去皮。
二道人工篩選
這是番茄工廠最重要的工作，
通常都是工廠老闆的媽媽(照片中白色衣服者)負責監督。
人工篩選可以有效把不成熟的番茄去除，
提高番茄產品的品質。
電腦篩選色差篩選
不成熟的番茄會影響產品的品質，
所以ORO番茄利用電腦色差檢查挑出不成熟的番茄，
再行裝罐充填成為品質優良的義大利ORO番茄。
(不成熟的番茄去皮後會呈現黃色的果肉)
後 記
歐洲最初的蕃茄可能是黃色品種，義大利人稱成熟金黃色的蕃茄是「金蘋果」(Pomodoro)。
16世紀開始，蕃茄由美洲傳入歐洲，隨著拿坡里蕃茄義大利麵的流行，蕃茄的應用也更為廣泛。
由於蕃茄含有天然甘味「麩胺酸」成份，所以常被專業主廚做為料理中的天然鮮味來源。
幾乎全世界都有栽種番茄，但義大利夏日的日照充足與乾燥氣候，
使番茄可以在最理想的環境下生長至完全成熟。
義大利ORO番茄工廠老闆Tony(右)家族三代從事番茄的事業，
對於自家生產番茄品質要求極高，
完全採用手工採集番茄的方式，
經過二道人工篩選，
採收當日將新鮮番茄製作成罐頭，把番茄的養分及香味封存起來，
以確保番茄的最佳成熟度與品質。
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