義大利廚房

Risotto 就該用真正的義大利米-Riso Scotti
由義大利主廚親自示範正宗義式燉飯料理
顛覆你的米食認知
刺激你的味覺感受
激盪無限想像力的Risotto

蕃茄燴章魚塔義大利傳統墨魚燉飯

食材

Riso Scotti 義大利米     450公克

洋蔥碎    1/2顆

冷凍碗豆        1 杯

無鹽奶油        100公克

特級冷壓橄欖油    40毫升

白酒        1 瓶

墨魚汁    2匙

魚高湯或蔬菜高湯(沸騰)      2公升

鹽、胡椒        適量

蕃茄燴章魚

特級冷壓橄欖油    80毫升

洋蔥絲    1 顆

蒜頭拍碎        2瓣

乾辣椒片        1 匙

鯷魚片(瀝油)         55公克

小章魚    1公斤

去核黑橄欖    200公克

酸豆(沖洗過)  150公克

白酒        1 杯

義大利ORO 去皮整粒蕃茄 800公克

平葉巴西利葉碎    1/2 杯

作法

《墨魚燉飯》

1. 取一厚底鍋，以25公克奶油、橄欖油將洋蔥碎炒至金黃色。

2. 加入義大利米拌炒數分鐘，當米粒都吸附油脂後，加入白酒，待酒精煮至揮發後，加入一湯勺的高湯及

   墨魚汁，以中小火邊煮邊攪拌。分次加入適量高湯，直到米粒“al dente”(約14-16分鐘)，在快完成前，

   加入碗豆一起煮。

3. 離火加入剩餘的奶油拌勻。即可與蕃茄燴章魚一起盛盤。

《蕃茄燴章魚》

1.取一平底鍋，以橄欖油爆香洋蔥、蒜頭及辣椒片，直到洋蔥絲軟化。加入鯷魚拌炒2-3分鍾，再加入章魚拌炒約5分鍾後，加入黑橄欖、酸豆，轉大火，加入白酒，煮至液體剩下一半。加入去皮蕃茄並調味，蓋上鍋蓋，以小火燉煮40分鍾後，掀開鍋蓋，再熬煮20分鍾，直到醬汁濃稠、章魚軟爛。完成前加入巴西利葉。