【義大利燉飯食譜】烏魚子檸檬風味燉飯 (Risotto al limone candito bottarga e aneto)－義大利廚房

材料：

Riso Scotti義大利米(Carnaroli)320公克、蔬菜高湯800毫升、有機檸檬3顆、青蔥2根、烏魚子150克、帕瑪森起司100公克、蒔蘿適量、Prosecco波希克氣泡酒1杯、特級冷壓橄欖油適量、奶油適量、鹽巴適量、胡椒適量

作法：

1. 準備一鍋蔬菜高湯(西芹、紅蘿蔔、洋蔥)。
2. 2顆檸檬與橄欖油，以鋁箔包裹後，放於烤箱中以100℃烘烤約一小時。
3. 取一平底鍋，炒香洋蔥絲後，加入義大利米炒至半透明，再加入Prosecco氣泡酒燒至酒精揮發，便可慢慢加入高湯煮成燉飯。
4. 取出檸檬，縱向切開檸檬，以湯匙挖空果肉，將果肉拌入燉飯內，並以鹽巴、胡椒調味。
5. 將奶油、帕馬森起司、烏魚子屑、檸檬皮屑、蒔蘿碎拌入燉飯內。
6. 盛盤，可以烏魚子片、蒔蘿、檸檬皮絲裝飾。

150年義大利米專家-Riso Scotti義大利米

創立於1860年的Riso Scotti義大利米，至今已有150年的歷史，雖然是義大利最古老的碾米廠之一，總是能創造出最新穎的產品，其中包括以米製成的義大利麵，以及符合現代健康訴求的玄米油。Riso Scotti義大利米將義大利米食文化推展到極致，飽滿完整的精白米粒，完全展現義大利米該有的特色，以及最優越的義大利米品質。