義大利廚房

Chef Mario Caramella來自於新加坡的義大利餐廳
以 Risoni Barilla mantecati with Porcini mushrooms and Prosciutto “ciccioli”參賽

準備四人份材料：

- 200公克 百味來米型麵
- 150公克 牛肝菌菇
- 30公克 洋蔥碎
- 2瓣 大蒜碎
- 5公克 巴西利碎
- 30毫升 特級初榨橄欖油
- 20公克 奶油
- 40公克 現磨帕瑪森起司
- 番紅花
- 鹽巴和黑胡椒
- 100毫升 白葡萄酒
- 500毫升 雞高湯
- 4湯匙 烤帕瑪火腿片

作法：

1.取一不沾鍋倒入橄欖油，炒洋蔥碎、大蒜碎，炒至半透明。
2.加入牛肝菌菇丁，並用鹽巴、黑胡椒調味，繼續拌炒出香味，直到菇成現焦糖化顏色。

3.準備一個厚底燉飯鍋，加入上述菇料、米型麵，拌炒30秒後，加入番紅花、白酒，將酒精煮至蒸發後，加入些許雞高湯，讓米吸收湯汁釋放澱粉。不斷的攪拌及加入雞高湯，大火煮8分鍾。
4.煮至帶有米心的口感後離火，再拌入奶油、帕瑪森乳司，快速攪拌乳化，直到米型麵有像燉飯般狀態。再拌入巴西利碎。
5.帕瑪火腿去除油脂後，切小片，再以乾鍋炒至酥脆。
6.盛盤，撒上帕瑪火腿片裝飾，即可。