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重頭戲來了!Ellen介紹這次到東京的壓軸,最高級、最美麗的晚餐:《Salone Tokyo

吃了這一餐,Ellen開始懷疑東京米其林評比標準,這麼漂亮的用餐環境,仔細的服務!不在話下的料理與擺盤,《Salone Tokyo》居然沒星,而其他有拿到義大利料理一星的餐廳到底是靠什麼理由拿星的??

這是個不適合帶小孩來的餐廳,用餐當天我們附近兩桌都是男朋友帶女朋友慶生用的,這樣大家有了解吧?

 

Salone Tokyo》義大利餐廳位於東京市區日比谷Midtown購物中心裡面,全日本目前有兩家Salone餐廳,一家在東京、一家在橫濱,餐廳屬於Salone 義大利餐廳集團. 集團下有六個品牌, 從較平價的義大利麵餐廳《L'ottocento》到這次Ellen來的Salone高級義大利餐廳囊括所有義大利餐廳等級與價位!

 

看這門口Logo的打光與質感,像個私人招待所俱樂部, 一個人沒準備個$6000是走不進去也走不出來的!

 

金光閃閃的盤子、十幾支刀叉湯匙,男朋友帶女朋友來吃晚餐,上床率很高!

 

Salone group在日本有自己的酒莊,用日本的葡萄在日本釀酒,已經有少量賣到台灣!聽說每次一進貨馬上被掃光!當天我們喝的第一款就是沒過濾的白酒,因為沒過濾,杯子一靠近鼻子就聞到很濃的葡萄香味,與其說是酒,比較像是在喝含微量酒精的高級葡萄汁!

 

有沒有很美?!漂亮的盤子、蕾絲,搭漂亮的日本風格的碗,再加上泛著光澤的雞高湯,裡面有一顆美麗的Stracciatera起司帽子餃Capetetto,台灣餐廳都在衝網美照,我認為這才是有實力有深度的網美照!

 

可愛飽滿的起司帽子餃Capetetto,塞滿了起司,好像嬰兒的小屁股!

 

蛤蠣慕斯與水煮章魚

有沒有很網美照?上面淋的是有點苦苦的檸檬油

 

水煮章魚出現了!章魚帶有嚼勁,邊嚼章魚的鮮美湯汁一直冒出來!

 

西西里島知名品牌Barbera公司的Lorenzo No.135,這也是很多台北高級義大利餐廳愛用的品牌!看起來真的很像香水,一推出來就有高級感,風味也真的很棒!一個號碼代表一個西西里島橄欖品種,風味由重到淺,經過我品嚐之下,數字越少的味道越重!
拿來沾麵包我喜歡No.1!!!

 

Salone Tokyo的主廚Takahiro Higuchi

當天用餐,Higuchi主廚默默走出來,我還以為是哪位工作人員來要問什麼,後來越吃他的餐對他越尊敬,開始欣賞起他看起來不太有精神但默默、幽幽散發出來的能量!Higuchi主廚是Salone集團六個品牌的創辦人!

 

金色大碗裡面裝了生的紅甜蝦,新鮮朝鮮薊與義大利Piemonte哈密瓜,我只吃過Piemonte的松露,第一次吃Peimonte的哈密瓜,北海道的哈密瓜都已經這麼厲害了!為何特地要吃Piemonte哈密瓜!其實兩者味道差不多,但Piemonte哈密瓜讓男朋友更有面子!

 

看得出來這是哪到義大利經典料理的高級版嗎?這是米蘭炸豬排的升級版, 很多意大利高級料理都是以傳統菜延伸出來的, 所以我常勉勵台灣的年輕廚師用各種方法模仿米其林等級料理前, 要先學好傳統菜!

 

另一款Salone自釀的粉紅酒, 這標籤好美好華麗!

 

非常講究「旬」的日本廚師做出來的非常「旬」的秋天料理烤得乾乾的菇,搭配雞蛋手工義大利麵,上面黑色屑屑也是菇!

 

派烤雞肉搭茴香沙拉

派皮打開後,一陣強烈的香氣撲鼻而來!好吃到忘記拍打開後的照片,反正被派皮包著烤的雞肉保證多汁鮮美!

 

10-11月的菜單

Salone Tokyo的菜單每兩個月更新一次,搭配酒,一人$5250,我覺得非常合理!

 

這款粉紅酒名字叫做「浪人汁」,也是粉紅酒!

 

甜菜根吉他麵

底下搭配墨魚肝醬汁,這道菜完全沒有澱粉,是把甜菜根刨成吉他麵的樣子,清爽的甜菜根吉他麵搭配濃郁的墨魚肝醬,最上面灑的是乾燥的檸檬皮!

 

吃主食前,清口腔的檸檬冰沙佐琴酒、蘿勒汁

在吃這個餐之前,我只喜歡白盤子!我認為有花色的盤子只會讓料理看起來髒髒的!但這次的《Salone Tokyo》晚餐,讓我改變想法!

 

烤小羔羊

前面咖啡色是紅酒煮的肉汁,肉的上方放了烤過的羊脂肪,白色是白花椰菜醬(在日本白花椰菜是高級食材之一),紅色是西西里島血橙醬

 

現做的瑪斯卡彭起司提拉米蘇,上面灑的是橄欖油做的白色咖啡粉,屬於分子料理手法,讓整個提拉米蘇呈現全白!這種桌邊服務我最愛了!

 

Higuchi主廚自製的神秘餐後飲料 - Finocciocello

餐後,Higuchi主廚又幽幽地出現,推出一罐用礦泉水瓶子重複使用裝的深綠色西西里島餐後飲料Finocciocello,大家都知道南義有LimoncelloHiguchi主廚在西西里島學到用茴香花浸泡在酒精、水、糖漿自製Finocciocello,喝了真的有很強八角味,很甜的餐後甜酒!

 

非常有型的Salone Group社長Takayuki Taira,社長明年會來台灣辦兩場座談會跟台灣義大利餐廳業者分享義大利餐廳經營理念

 

一開始看起來像一般工作人員,但越看越有氣質Takahiro Higuchi主廚,期待Higuchi主廚來台灣做cooking demo跟台灣的廚師們交流!

 

日本人特有的「目送」, 展現了日本人的多禮與讓客人覺得倍受重視!

讓我寫起這篇部落格更帶著跟他們剛建立的暖暖的新友誼!

 

 

SALONE TOKYO

地址:東京都千代田区有楽町1丁目12 東京ミッドタウン日比谷 3F 316

電話:+81 3-6257-3017

營業時間:周一到周日12:00~15:0013:00L.O.)18:0022:3020:00L.O.)

預約網址:SALONE TOKYO

粉專:SALONE TOKYO

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