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Ellen的防疫自主管理之『大地林檎巨大白蝦,急凍透抽,茉莉墨魚麵』。

Ellen對墨魚麵又愛又恨,看到黑嚕嚕的墨魚麵好想吃,但想到等一下講話嘴巴、牙齒會黑黑的就作罷!!

茉莉墨魚麵把墨魚汁揉進去麵團製成麵,讓Ellen享受墨魚麵的香氣,但又不怕嘴巴黑!!

煮墨魚麵時Ellen喜歡不用任何紅醬、白醬、青醬,單純以橄欖油與蒜頭爆香清炒,如此的墨魚麵料理,黑的黑,白的白,紅的紅,視覺上很高級Fashion!! 

墨魚麵的香氣與大地林檎的急凍海鮮,鮮甜結合在一起,這道麵好吃到Ellen連問好幾次家人

是不是很好吃?有沒有比餐廳賣的好吃?”他們心裡應該再OS:”Ellen到底要問幾次?!”

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茉莉墨魚麵、奧利塔海鮮專用油、Rizzoli鯷魚醬、Ronco白葡萄酒這邊買https://shop.hseiyi.com/

 

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食材(三人份):

大地林檎急凍透抽 1隻,去膜切丁

大地林檎巨大白蝦 6隻,去頭去殼、切丁

小蕃茄 16顆,切對半

紅辣椒 1 切片

蒜頭 2 切片

適量

茉莉墨魚麵 240公克

奧利塔海鮮特級初榨橄欖油 適量

Rizzoli 鯷魚醬 適量

Cantine Ronco白葡萄酒80毫升

 

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燙麵:

煮一大鍋水,加入適量的鹽。(一公升水需7克鹽)。若不想量,煮好的煮麵水必須有湯的鹹度,如此燙好的麵才會有鹹度,待會跟海鮮的醬汁才會味道融合在一起。

 

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煮海鮮醬汁:

取一個平底鍋,先不開火,倒入奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油。

 

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放入蒜片與紅辣椒片,才開小火爆香。

 

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以小火爆香,將蒜頭、辣椒的香味爆進橄欖油裡,做成蒜香辣椒橄欖油。

 

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蒜頭顏色變黃後,加入海鮮丁、蕃茄。 (畫面上出現沒在食材表列出的蛤蠣,那是之前吃剩的食材,放下去順便用完。)

 

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以中火炒至海鮮表面變白,加入鯷魚醬,煮海鮮料理時加入鯷魚醬,有讓海鮮味道變得更鮮甜與濃郁的效果。

 

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將鯷魚醬煮到溶於海鮮湯汁後,倒入Ronco白葡萄酒,如果海鮮新鮮,倒入高湯或煮麵水也可以。

倒入白酒除了去腥的作用以外,還可以讓海鮮料理增加香氣;白酒倒入後,一定要煮到白酒酒精完全揮發才可放入下一個食材。如此的料理才會有香氣但無酒精殘留的酸味。

這時候因為墨魚麵還沒燙好,將關火等麵煮好。

 

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水滾後,放入茉莉墨魚麵,根據包裝指示煮8分鐘。

 

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八分鐘後,將煮好的茉莉墨魚麵撈出倒入海鮮醬汁的鍋中,好品質的墨魚麵必須煮完還是黑色的,

不好的墨魚麵煮完有可能呈現暗灰色,因為墨魚汁的顏色與風味都跑到煮麵水了...

 

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開小火將墨魚麵和海鮮燴煮在一起,這步驟大約要2分鐘,讓義大利麵吸收海鮮的湯汁,使麵醬合一。

 

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拌煮的兩分鐘內,如果發現鍋子裡的醬汁被吸光了,可以加一些煮麵水,品質好的墨魚麵的煮麵水必須不能太黑,這代表墨魚汁的香氣、顏色全都還保留在麵體裡。

 

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在做煮義大利麵的最後一個動作Mantecare(乳化)前,鍋中的湯汁還是稀的,呈現水狀。

 

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將爐火關掉,倒入約15ml的奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油攪拌,讓油、空氣、水(海鮮湯汁)

結合在一起,這就是義大利人說的Mantecare(攪拌),日本人說的“乳化"

 

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做完Mantecare的義大利麵,湯汁呈現乳化,類似勾芡的效果,如此海鮮的湯汁才會緊緊的巴附在麵體上,麵吃起來才有味道。

 

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成功的清炒義大利麵吃完盤底必須是乾淨的,不能殘留一堆水、湯汁,所以最後的Mantecare程序很重要!

 

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Ellen煮海鮮義大利麵時喜歡把海鮮切丁,如此煮出來的醬汁海鮮的味道會更濃郁。

 

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大地林檎在防疫期間發售的冷凍包裹。咖哩、雞腿、梅花肉、鮭魚、海鮮都被Ellen吃完了。

非常棒的食材,大家可以參考!!

 

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大地林檎『防疫愛心冷凍包裹』開箱。

 

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大地林檎冷凍包裹外觀

 

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