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西西里島米飯糰(Arancini)Arancini在義大利文就是小橘子的意思,因為炸好的米飯糰呈現帶金黃橘色, 真的很像一顆一顆可愛的橘子!!

Arancini是義大利媽媽將吃不完的燉飯再利用的料理。所以台灣媽媽們,吃不完的隔夜飯不要只是拿來炒飯、熬粥。Arancini將是你隔夜飯另一個很好的出路!!

把它快速煮成義大利燉飯,放涼,包起司,炸成長得像橘子的米飯糰吧!

一口咬下去,中間融化的Mozarella起司拉到兩層樓高!小朋友最愛了!!!

 

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食材(四人份)

麵粉 1
麵包粉 1
雞蛋 1
適量
黑胡椒 適量
奶油 3g
帕瑪森起司 2大匙
蘿勒葉 少許
Mozarella起司 適量
雞高湯 300ml
隔夜飯 2
奧利塔高溫專用葵花油 500ml 

 

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將隔夜飯放入一個深鍋中,開小火,倒入雞高湯煮成義大利燉飯質地。

 

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利用高湯將乾冷的白飯回溫,且調整濕度至義大利燉飯質地。

 

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加鹽、黑胡椒調味。

 

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最後關火,加入奶油,做Mantecare(乳化)的動作。

 

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將煮好的燉飯倒入平盤快速冷卻。

 

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若想要冷卻速度更快,可放入冰箱。

 

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取一份燉飯,中間包入Mozarella起司,捏成圓球狀。

在義大利當地的Arancini會跟拳頭一樣大,有的是圓錐形、有的是圓形,Ellen這次做的是比較秀氣的乒乓球大小的尺寸。

 

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將捏好的飯糰沾麵粉。

 

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再沾蛋液。

 

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再沾麵包粉。

 

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全部的飯糰都捏好了。

 

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起一個油鍋,倒入奧利塔高溫專用葵花油,加熱至約160度。

奧利塔Frienn高溫專用葵花油,採用高單元不飽和脂肪酸葵花籽榨取,除對身體好外,Frienn還添加了迷迭香萃取物,讓Frienn的抗氧化能力提高,經義大利波隆尼亞大學認證多次油炸也不會有油臭味!

 

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油炸時,旁邊一定要準備一個鋪了餐巾紙的盤子,將炸好的食物放在餐巾紙上濾掉多餘的油脂,油炸物吃起來才會清爽酥脆喔!炸好的Arancini有沒有像小橘子呀?

 

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中間的Mozarella融化了,吃起來會牽絲,小朋友最愛!!!

 

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哇~~~!! 拉到兩層樓高了。

 

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