義大利廚房

油漬紫洋蔥 Cipolla Rossa Sott'olio

材料：

醋（可選用白酒醋、紅酒醋或蘋果醋）300g

白酒 300g

飲用水 250g

糖 75g

鹽 15g

白胡椒 10粒

月桂葉 1片

大蒜 1瓣

紫洋蔥 1顆

萩本郡大主廚介紹
* 來自日本大阪，擁有超過15年義大利料理經驗，精通義大利文
* 曾在義大利生活8年，足跡遍佈波隆那、普利亞、安科、拿波里及米蘭
* 米蘭米其林一星餐廳Ristorante Tokuyoshi前副主廚
* 台北快閃餐廳TABLE by Yoji Tokuyoshi前駐店主廚
* 現為 Studio Kyu Kyu 創辦人

Kuni主廚每個月在奧利塔學院直播兩次, 每次主題為”食材”. 上次主題為番茄, 這次主題為洋蔥. 喜歡Kuni主廚製播了朋友請追上”義大利廚房”臉書粉絲頁!!

 Kuni主廚油漬紫洋蔥直播影片：

https://www.facebook.com/ellen.wu.12/videos/578540816651901/?d=n

將紫洋蔥切條

將所有材料連洋蔥一起煮滾後繼續滾約1-2分鐘後，

將洋蔥取出（可因應喜愛的口感調整烹煮時間）

讓洋蔥冷卻後，放入容器中，倒入初榨橄欖油至蓋過所有洋蔥，放置隔夜後即完成

以日本麵粉夾了牛奶做的台灣刈包

Kuni主廚最後竟然用油漬紫洋蔥、熱內亞燉肉、熱內亞青醬做了台灣刈包！

沒看到上禮拜直播的人實在是太可惜了！刈包好吃到Ellen連吃兩個！

在做好的刈包先鋪上以大量洋蔥，牛肩肉熬了4小時的熱內亞肉醬。

再放上油漬紫洋蔥

然後再放上大家熟悉的熱內亞青醬，最後撒上烤過的松子

撒上台灣馬告增加些許辛辣感與香氣

最後淋上奧利塔西西里島IGP特級初榨橄欖油

顏色美麗的雙醬刈包完成了!

Ellen本來只是要吃一口，結果實在是太好吃了!! 連吃了兩個。

改良過的刈包好軟Q，還多了牛奶的淡淡香味。 濃郁的熱內亞肉醬，青醬,

遇到了台灣馬告的辛香，油漬紫洋蔥的酸甜。 整道料理平衡感很好!!

美麗的完成品。 油漬紫洋蔥的做法也可應用在任何根莖類，偏硬的蔬菜。

如胡蘿蔔，西芹，綠花椰菜，白花椰菜。。等。 搭配肉類，海鮮吃，都很適合。

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