義大利廚房

潘妮多尼Panettone

材料：

A. (中種麵糰)- 啤酒酵母或酵母粉1公克、冷水20公克、高筋麵粉200公克
B. (主麵糰)- 高筋麵粉800公克、冷水420公克、白砂糖150公克、蜂蜜150公克、中種麵糰250公克、蛋黃100公克、無鹽奶油300公克
C. (二發麵糰- 主麵糰2000公克、白砂糖150公克、鹽巴10公克、高筋麵粉200公克、蛋黃220公克、香草精10公克、無鹽奶油300公克、綜合果乾600公克糖漬橙皮300公克

作法：

*烤箱預熱180℃
1. 製作中種麵糰：取一個小碗，將啤酒酵母或酵母粉與冷水先稍微拌勻。準備一大盆水，水溫控制在40℃，將酵母水小碗隔水加熱，靜置8分鐘讓酵母甦醒。
2. 高筋麵粉倒入大的調理盆，加入甦醒的酵母水，拌揉成團，放到乾淨的桌面，繼續揉到麵糰不黏手，再放入調理盆，用保鮮膜覆蓋，置於常溫下發酵2~3小時，直到麵糰變成3倍大
3. 製作主麵糰，高筋麵粉築成粉牆，中間挖出一個大洞，倒入冷水，加入白砂糖、蜂蜜，用叉子慢慢將高筋麵粉往內撥， 混合成團，加入發酵好的中種麵糰，混合均勻成團，挖出一個小洞，加入蛋黃，慢慢混合讓蛋黃均勻附著於麵糰，最後揉成不黏手的麵糰，直到麵糰可拉伸成一張接近透明的薄膜且不破裂即可。
4. 加入無鹽奶油，持續拌揉至完全混合，將麵糰放入調理盆，用保鮮膜覆蓋，置於常溫下發酵18小時，直到麵糰變成3倍大。
5. 製作二發麵糰，取出發酵完成的主麵糰，加入白砂糖、鹽拌揉製完全混合，加入高筋麵粉充分拌揉均勻，倒入蛋黃、香草精拌揉均勻至出筋狀態，此時麵糰可拉伸成近透明薄膜狀且不破裂，再加入無鹽奶油，慢慢拌揉使完全混合，綜合果乾、糖漬橙皮混合，再拌入麵糰中，充分混合揉勻。
6. 將二發麵糰放於乾淨的桌面，分割成每份300公克，收口捏合後整成圓形，放入紙模中，進行第三次發酵，直到麵糰變成3倍大，在麵糰頂部切割十字刀紋，刷上無鹽奶油，放入以180℃預熱好的烤箱，烘烤20~25分鐘到上色且熟後取出，放涼後即可享用。

小貼士：

Panettone是義大利人聖誕節吃的麵包，蜂蜜、糖漬水果，讓這個甜點吃起來有幸福感。
作法很複雜，有興趣的朋友可以挑戰看看喔！