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Artbrosia的這套夏季菜單是顧問、米其林一星主廚Musso

四個月前與Paolo主廚閉關45天研發出來的,

我常說可以吃到這套菜單,吃到賺到!

這是我第二次去Artbrosia

每次去都可以感受到餐廳貼心的服務。期待下週好消息

 

01

Ellen前往用餐當天是好朋友Margaret Wu的生日.

站在Margaret旁的是,Artbrosia的侍酒師經理Rocky.

Rocky的葡萄酒知識豐富, 喜歡喝葡萄酒的朋友,

前萬不要錯過讓Rocky服務的機會!

 

02

整個君品飯店的的室內裝潢屬義大利文藝復興風.

飯店裡也有大量的藝術品收藏.

 

03

紅甜椒與鮪魚(右)、皮耶蒙特炸絲絨球(中)、干貝塔(左)

紅甜椒鮪魚是義大利當地超市處處可買到的罐頭食品,

Paolo主廚把這個傳統的開胃小菜精緻度升級500%

以紅甜椒膠狀物替代傳統大大顆的紅甜椒,讓這道菜也變可愛了!

皮耶蒙特炸絲絨球,以豬肉、雞肉油脂當內餡、再油炸,

吃起來很絲滑外,香氣暴衝。

干貝塔,日本生干貝以醬油醃漬過提升Umami(鮮味)

干貝故意切大塊,要讓客人享受生干貝的口感。

 

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搭配君品酒店在Umbria的莊園自產的300年老樹橄欖油及14年的巴薩米克醋。

加了大量奧利塔西西里島橄欖油的棍子麵包與白麵包

棍子麵包吃起來會產生很大的聲音,

因為很脆、空氣感很高,其實像在吃很扎實的油條。

服務生解釋,棍子麵包當初是為了一位消化不良的國王發明的。

白麵包外層香、裡層好嫩好Q

服務生解釋道,這種白麵包是教堂作聖餐時使用的,

代表耶穌的身體。

 

 

杏仁餅乾

服務人員解說,這是以前軍人行軍時在吃的喔~

 

洋蔥奶油與油醋醬

奶油麵包

一整顆被我吃光光的義大利可頌

Paolo主廚說他們是義大利餐廳,不能說可頌,

可頌是法國的,這個應該叫做奶油麵包!!!

Piemonte就在法國隔壁,

當地的料理、文化、人種,本來就被法國影響很深。

主廚嘴巴說:我做的不是法國菜!

但不可否認的, Piemonte的料理可以看到很多法國的影子。

包括主廚也是義法混血!!

 

05

綠蘆筍

以舒肥處理綠蘆筍,讓綠蘆筍保水且保色。

搭配了兩種醬汁,左邊是加了白酒醋的傳統伯納西醬、

右邊是帕瑪森奶油羊肚菌菇醬。

綠竹筍底下還躲著酸酸的柚子醬。

 

06

銀烏賊義大利麵

使用的是食用炭、胡麻醬,是一道很有亞洲元素的料理。

Paolo主廚說Musso主廚希望整套餐有一道菜可以有亞洲元素,

所以發想了這道菜。

這道義大利麵是溫的,義大利人夏天也會吃冷麵。

 

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當天Paolo主廚幫我們追加了生蝦料理

 

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牛舌

非常軟嫩的燉牛舌,底下是以水果熬製酸酸甜甜的醬汁,

好似中國菜的糖醋醬。

牛舌上面蓋的是以紅甜椒做成的紙。

牛舌上的紅甜椒紙,是將紅甜椒烤乾、磨成粉末狀,再做成紙狀。

 

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來自西西里島的開心果做的手工冰淇淋

 

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餐後咖啡: 熱拿鐵

 

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提拉米蘇

提拉米蘇做得比較輕盈、馬斯卡彭起司含量比較高。

 

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回眸再吻之一

紅糖餅乾搭配沙巴雍醬,這餅乾是Paolo主廚阿嬤的祖傳秘方。

 

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Artbrosia特地進口來台的氣泡水. 瓶身由法拉利跑車設計師設計的.

非常流線.

 

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座位區

 

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當天菜單

 

君品酒店 - 雅意Artbrosia

餐廳地址:台北市大同區承德路一段36

訂位專線:0975-684833 (訂位服務時間10:00~17:00)

營業時間:12:00~15:0018:00~22:00

公休日:每週日、每週一

 

訂位須知:

1. Casual smart穿著,用餐請著半正式服裝,男士服儀請勿穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心、長褲以不露腳踝為主。女士請勿穿著拖鞋,感謝您的配合!

2. 本餐廳僅提供12()以上貴賓入場。

3. 餐廳僅提供導盲犬進入,其餘寵物全面禁止攜帶,造成不便,敬祈見諒

 

 

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