義大利廚房

感謝景文科技大學胡院長在奧利塔學院舉辦
高中老師永續油品品評研習,
讓Ellen也有機會上到
小島大果主理人陳生慶, 陳致甫的苦茶油品油課.
期待小島大果開更多苦茶油品評課, 讓台灣人認識台灣苦茶油之美！
照片有上課解說.

高中老師研習營於奧利塔學院.
10:00~11:00 Ellen的橄欖油品油課
11:00~13:00 Francesco主廚的烹飪示範
13:30~16:00 小島大果的苦茶油品評課

當天有32位高中老師出席, 感謝景文科技大學胡院長主辦. 
當天適逢教師節. 現在的高中老師辛苦了, 必須定期參加業界研修, 
將業界最新情報納入教學與學生分享.

小島大果，主理人陳致甫講解當初以父親在南投縣國姓鄉的檳榔園改為台灣苦茶樹農園。
停止造成國人口腔癌的檳榔栽種
並同時以苦茶樹園改善水土保持。

主理人陳生慶解說苦茶籽採收與苦茶油的製作

兩位年輕的農夫堅持只使用苦茶樹採收的台灣苦茶籽、製作100%台灣苦茶油

台灣少有苦茶油品評課程，所以當天全部32位老師都第一次上苦茶油課程

陳致甫解說，山茶花，製造茶葉的茶樹，生產苦茶油的茶樹，全部都屬於山茶屬
而台灣的苦茶油樹分別為大果油茶（生長於台灣南部）、小果油茶（生長與台灣北部）

台灣苦茶油籽做的100%台灣苦茶油數量稀少，
必須根據整年的節氣：採摘、整理、結果、裂果、搶收、榨油。

印象中的苦茶油、味道有青腥味 還會有苦味、加上名字叫做有一個「苦」字，
所以無法被現在的年輕人接受。
青腥味可以以品種改善。苦味可以把茶皂素濾乾淨點改善。
苦茶油某方面比橄欖油健康，千萬不要有既定印象而讓自己失去品嚐、使用苦茶油的機會。

品油方法一：倒30 CC左右的油在小杯子。
手握住杯子讓油溫升溫，讓味道提升。

品油方法二：將鼻子湊進去聞。
苦茶有分兩類風味：青香型（大多是冷壓苦茶油）、跟深焙型（大多是熱壓苦茶油）

品油方法三：含一小口在嘴巴

品油方法四：讓油遍布整個口腔、判斷裡面的果膠。
好的苦茶油要含果膠，所以品嚐起來有濃稠的質地。

品油方法五：嘴型成一字型、吸空氣進口腔、品嚐苦味及是否有缺點油耗味、霉味？

當天我們品嚐兩款好的苦茶油以及一款已變質的苦茶油。
左：大果品種苦茶油帶有青草味
中：小果品種苦茶油帶有堅果味
右：大陸進口苦茶籽苦茶油已有霉味及油耗味

台灣市售的苦茶油大多是大陸的苦茶籽進口來台壓榨，
所以有可能會有霉味。

市售苦茶油95%都是大陸進口的苦茶籽所製造
因為苦茶籽已存放過久、需要高溫炒焙。讓不好的味道消失。所以生產的苦茶油有可能含苦味、甚至霉味。

苦茶油與橄欖油一樣，除了用機器化驗數據外，還需要感官品評。

苦茶油很健康，如果只是早上拌麵線太可惜。
苦茶油可以做任何的料理，所以應該多多利用。

在地的苦茶油，搭配在地的食物-
台南大果品種苦茶油搭配麻豆文旦。

南投的苦茶油搭配南投當地的鮮香菇生菜沙拉

花東當地的苦茶油搭配花東的菇類豆腐湯

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