義大利廚房

身為義大利食品進口商之一的協憶有限公司 (奧利塔學院)，

持續辦了三年的 Panettone Party

從2021年開始，到今年2023，

每年12月都會廣邀來自義大利、日本、台灣的聖誕麵包與麵包師傅共襄盛舉。

奧利塔學院２０２３年聖誕麵包趴中英文版本邀請函。

聖誕麵包大合照

今年的12月12日的聖誕麵包趴，奧利塔學院集結了：

2023年Panettone World Championship團體賽、義大利隊伍的三顆冠軍聖誕麵包

以及2023年Panettone Society聖誕麵包比賽、2022年、2023年冠軍、2022、2023年優秀獎，共5顆

當還有世界麵包冠軍吳寶春、王鵬傑，以及多位年輕廚師的作品

共22顆聖誕麵包

聖誕麵包必須使用天然酵母，故同一個師傅每年製作的聖誕麵包會因為天氣的不同，風味也會有不同，

聖誕麵包堪稱最困難的麵包, 也是個麵包達人一年一次最想挑戰的項目

同時, 奧利塔學院奧利塔學院也邀請了台北多家義大利餐廳的義大利名廚,

如紅蝦認證餐廳la Mole Taipei 的Simone Bussone主廚 (中), 義大利經貿辦事處主任Enrico Condemi先生 (右二)

Ellen(左), 義大利經貿辦事處Enrico Condemi主任致歡迎詞

Ellen 説，奧利塔台灣總代理沒有進口聖誕麵包, 也沒進口任何聖誕麵包食材。

但，聖誕麵包是義大利最重要的甜點, 每年奧利塔學院經由聖誕麵包趴把世界得獎的麵包集合起來,

邀請好朋友、廚師聚會一次, 宣揚義大利的美食精神。

Enrico 先生説, 每年最期待的就是參加奧利塔學院的聖誕麵包趴,

他個人也很喜歡一一品嘗, 了解各聖誕麵包的特性。

很多台灣年輕麵包師傅會藉此機會來到奧利塔聖誕麵包趴

品嚐、比較國外得獎麵包, 再回到自己的廚房修正自己的做法。

一整桌的聖誕麵包提供大家試吃品嘗

鈴木主廚特別帶來了自己製作的聖誕麵包

鈴木彌平主廚是日本聖誕麵包競賽協會(Panettone Society)的裁判長，

也是日本東京米其林義大利餐廳「Piatto Suzuki」的主廚

鈴木主廚本身也有製作聖誕麵包長達30年經驗

他說聖誕麵包之年, 到今天他還是修正再修正, 進步再進步

做一顆聖誕麵包需要三天的時間

第一天 : 天然酵母與麵粉結合, 一天中分三個時段揉一次, 讓天然酵母醒過來

第二天: 加入麵粉, 果乾, 奶油, 蜂蜜…等, 製成麵團, 放入紙模. 送入烤箱

第三天: 烤好的麵包需要倒吊一天, 拉出氣孔。

因為聖誕麵包含大量奶油有重量,  若不倒吊, 整個麵包會塌下去。

如此才可以拉出美麗的氣孔, 製造出無可取代的特殊口感

每年也都會有廠商送來5kg, 10kg的巨大聖誕麵包

大家看到大麵包都好興奮

片中為今年熱騰騰剛拿到米其林一星的

INITA義大利餐廳的Kunihiro Hagimoto主廚

聖誕麵包趴匯集了國內外負盛名的廚師及餐飲先進

綠色帽子的為台北君品酒店, 米其林餐盤推薦餐廳Artbrosia義大利餐廳的Paolo Ghibaudo主廚

奧利塔學院每年舉辦聖誕麵包趴，

除了讓大家在12月這個特殊溫暖的月份相聚，

也希望能夠因為這些各式聖誕麵包的品嘗，良性競爭提升水準。

左: La Mole Taipei義大利餐廳的Simone Bussone主廚

右: A Mano義舍廚房的Giorgio Papalardo主廚

米其林一星 INITA義大利餐廳的Kunihiro Hagimoto主廚

為我們示範將 Pandoro做成一棵聖誕樹

左: 世界麵包冠軍, 高雄莎士比亞烘焙的王鵬傑主廚

左: 世界麵包冠軍, 吳寶春師傅

右: 高雄帕蒂森餐廳的Kerry Cheng主廚

寶春師傅帶來了市面上非常難得的爆漿西西里島開心果聖誕麵包

右: 大直Frassi義大利餐廳的Iacopo Frassi主廚

左: Frassi餐廳的甜點主廚Andrea

Iacopo主廚帶來了他今年只做300顆的聖誕麵包之一

並詳細為大家解說聖誕麵包三天三夜的繁複製程

義大利三款冠軍麵包

左一: 經典米蘭 中: 鹹聖誕麵包(Savoury) 右: 巧克力聖誕麵包

每年奧利塔學院都有買一顆鹹的聖誕麵包，

因台灣天氣潮濕, 鹹聖誕麵包 無足夠糖分與奶油很容易發霉，

Frassi義大利餐廳的Iacopo Frassi主廚建議放置於16度c紅酒冰箱，

但這顆鹹聖誕麵包還是在活動前一天發霉了。

台北君品酒店Artbrosia義大利餐廳的Paolo主廚

特地帶著副主廚來準備可以夾在鹹聖誕麵包吃的開胃菜

鮪魚醬小牛肉

Paolo主廚阿嬤的料理, 巴西利鯷魚青醬

好麵包一定要搭配好酒 感謝酒等了每年贊助適合搭聖誕麵包的氣泡酒, 紅酒

聖誕麵包特寫 一

聖誕麵包特寫 二

聖誕麵包特寫 三

聖誕麵包特寫 四

聖誕麵包特寫 五

聖誕麵包特寫 六

被聖誕麵包包圍的感覺真的太幸福了~

2024年聖誕麵包還要等300多天, 期待!!!

很感謝超級美食家瑞瑤姊每年幫忙直播，讓台灣的聖誕麵包文化提升每年舉辦聖誕麵包趴，

希望可以讓大家體驗義大利的聖誕麵包文化也可以讓年輕廚師們來學習聖誕麵包，以及國內外名廚交流。

一年一次的聖誕麵包活動，

一次品嚐到十幾款從國外、台灣各地搜集的聖誕麵包，

自己品嚐、自己比較，是最好的學習。

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下一篇：【日本聖誕麵包協會Panettone Society-招兵買馬】

Part.2  日本Panettone Society邀請台灣廚師參加比賽

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