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日本聖誕麵包協會在今年的11/22舉辦2023年日本Panettone大賽決賽
專業的評審團隊：
首先介紹的是Ellen的好友，也是日本聖誕麵包評審委員會主席
鈴木彌平先生
是東京麻布十番的米其林一星 Piatto Suzuki 餐廳的老闆兼主廚，
2019年參加了5場義大利當地的聖誕麵包比賽。
入圍了所有比賽的決賽，
並獲得了“Miglior Panettone al Mondo 2019”金獎、
“Panettone DAY2019”評審團特別獎
以及“Mastro Panettone2019”特別獎。
今年奧利塔學院舉辦的聖誕麵包趴，
鈴木主廚特地從東京來台, 也有帶著自己製作的聖誕麵包給大家品嘗。
接下來介紹審查員：
秋元英樹審查員
從17歲開始任職於各地烘焙店，豐富的工作經歷，
讓秋元師傅獨立並於 2007 年開設了「Boulangerie Koshka」（東京）烘焙店。
是第一屆日本Panettone大賽大獎。
Chef Gabriele Riva 審查員
出生於義大利米蘭。從小就在父親開的甜點店耳濡目染，
並在義大利專業甜點學校學習，之後在多家甜點店累積經驗，
一年時間就升任甜品主廚，
擅長將日本食材結合西點。
目前為「LESS」（東京）創意糕點師。
Carmine Amarante審查員
出生於義大利拿坡里。
曾在義大利二星級餐廳“Nino di Costanzo”
和西班牙的三星級餐廳“Martin Berasategui”工作。
他於2018年來到日本，在“Heinz Beck Tokyo”擔任副主廚。
他在同一家餐廳獲得了米其林一星，並在擔任行政主廚後，
於 2020 年 8 月成為“Armani/Ristorante”（東京）的行政主廚。
François Taglialatela
出生於義大利拿坡里。
在義大利的三星 Heinz Beck 學校學習了 8 年後，後來移居法國。
目前擔任 Giolitti Japan 的行政糕點主廚。
清水美穂子
生於日本東京。是作家、麵包記者。
希望可以透過媒體傳播，加深烘焙以及消費者之間的距離。
著作包括《新月下的月亮書架》（Azusa Shoshi）
和《麵包師：美味麵包的另一面》（Jitsugyo no Nihon Sha）等。
今年還請來了從義大利來到日本評比的特別評審
Federico Anzellotti
出生於義大利。
從小在父母的糕點店對甜品產生了興趣，並進入了專業學校學習。
在日本和海外積累了不少經驗，
2006 年開始擔任義大利糖果貿易展覽會 SIGEP顧問，
並於 2007 至 2019 年期間擔任Confederazione Pasticcheri Italiani的主席，
ICE/ITA（義大利經濟貿易文化推廣辦事處）的顧問。
2025年將會負責監督大阪世博會義大利館的糕點部門
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Panettone Society日本聖誕麵包協會已辦理聖誕麵包大賽第二年了，
而義大利當地最具權威的Panettone World Championship世界聖誕麵包大賽
每兩年辦理一次大賽, 已將近10年。
2021年, 2023年台灣的吳寶春師傅也都特地前往參加
鈴木主廚這次特別來到台灣參加奧利塔的聖誕麵包趴，
藉機宣傳Panettone Society每年的比賽
也希望可以邀請台灣的烘焙廚師、師傅，
2024年帶著自己的作品參加日本聖誕麵包大賽，
不僅讓更多人知道台灣烘焙的更多可能，
廚師們也可以藉由參加比賽精進自己的Panettone製作技術。
有興趣參加Panettone Society 2024年的聖誕麵包比賽者, 請先上官網登記會員:
臉書連結看更多相關資訊：https://www.facebook.com/PANETTONEsociety?ref=embed_page
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接下來，介紹為了2023年奧利塔聖誕麵包趴，
由日本空運來台灣的五款日本製作的聖誕麵包：
第一顆 Piatto Suzuki 東京米其林一星餐廳、日本聖誕麵包評審委員會主席
鈴木主廚親手製作 (前排中間)
自己用心製作的聖誕麵包，香氣逼人，鈴木主廚自己都愛不釋手。
聖誕麵包最重要的是氣孔，有大大小小的，氣孔分布要有往上走的感覺。
此外，鈴木主廚也提到以前的傳統的聖誕麵包一定要天然的酵母，
因為技術日益發達，所以也不是天然酵母是最好吃的，
現在也有新的材料可以讓麵糰變軟，
是否為傳統酵母做的聖誕麵包，可以從濕度去判斷。
第二顆 2022、23年Panettone Society大賽優秀獎
TAK BAGERL CAFE 上原力 (上圖黃色緞帶, 前排右)
鈴木主廚說：這顆聖誕麵包形狀不太漂亮，因為濕度比較高，
氣孔雖然都有，但似乎沒有那麼多（鈴木主廚猜測是非天然酵母製作）。
這是麵包店做的聖誕麵包，為販售方便，做好的麵包經過冷凍的，
解凍後濕度才會較高。
但這顆麵包香氣很強，品質很優。
第三顆 2022年Panettone Society大賽冠軍
秋元英樹先生（Boulangerie Koschka，東京）(上圖粉紅盒子, 後排中)
使用天然酵母發酵，
一開封就聞到了特殊的、帶酸的酵母香氣，
氣味有一點像養樂多。
可以看到緞面中氣孔強而有力的往上走,
這是天然酵母的特色, 表示酵母活性很強而有力
第四顆 2023年Panettone Society大賽冠軍
Blodel Maxime ( ブロンデル・マキシムさん ) (上圖黃色禮盒, 前排左)
法式蛋糕店 Péchemignon 的老闆/主廚（大阪）
主廚在高中畢業後，
在家鄉法國北部一家著名的法式蛋糕店工作，
學徒後開始製作馬卡龍和巧克力，
實習期間他獲得了巧克力師資格。
鈴木主廚認為麵包表面不夠上色
但味道極香和口感最佳，所以得到冠軍。
吃起來感覺不是日本的奶油，應該是法國奶油。
寶春師傅認為：有香氣，天然酵母發酵得很好，感覺有加入卡士達醬
第五顆 2022、23年Panettone Society大賽 優秀獎
鈴木美影
KENOHI NO PAIN (ケノヒノパン オーナーベーカー) (上圖藍色禮盒, 後排右)
此顆麵包標榜全部使用日本食材, 包括麵粉, 奶油, 果乾..等
鈴木主廚分析, 因為使用日本麵粉，擴張性大，所以氣孔大.
和鈴木主廚的Piatto Suzuki的聖誕麵包質地很像，味道濃。
鈴木美影師傅出生於東京都北區。
在擔任了 10 年廚師後，在日本諸多麵包店擔任了 14 年麵包師。
從麵包技術研究所結業。
2022年和丈夫開設了Kenohinopan烘焙坊。
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五顆日本聖誕麵包都各有特色，
聖誕麵包是活的, 即使同一位師傅製作, 每批做出來的品質也會有稍許差別,
這也是聖誕麵包的魅力, 所以討論度很高。
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而在切法也有一些差異，但不知道確切是什麼原因。
日本人切法：
紙模未先撕，直切後剖面朝上斜切角片狀。- 鈴木主廚切法
義大利人切法：
紙模未先撕，直切後剖面朝下斜切片狀。-Frassi 主廚
台灣人切法：
先撕開紙模，直切後再直切角片狀。-寶春師傅
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這次聖誕麵包趴也讓台灣、日本、義大利的聖誕麵包有了更深的交流，
這裡也鼓勵台灣製作聖誕麵包的主廚和師傅，
參加相關的比賽，
促進聖誕麵包交流與精進自我技術外，
也為台灣爭取不一樣的「台灣之光」!
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世界聖誕麵包連結：
https://www.panettoneworldchampionship.com/lacompetizione?lang=en
日本Panettone Society 官網：
參加日本Panettone Society大賽請先加入會員：
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