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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

義大利麵_02.jpg

當義大利人開始將蕃茄麵條一起烹煮,就是義大利麵的發明原型。新鮮蕃茄(Pomodoro)經高溫烹煮才會釋放高抗氧化物質「茄紅素」,所以義大利麵料理使用的「蕃茄紅醬」是一種非常健康的醬汁,無論搭配海鮮或肉類料理都非常適合。今天透過民視「元氣加油站」節目,讓非常有誠意的紅色主持人「楊平」與品油師「文玲」教您在家製作新鮮好吃的「蕃茄紅醬」百搭料理。

 

 

義大利人說蕃茄義大利麵是夫妻,而橄欖油就是他們的媒人,這代表著義大利料理最重要的三種食材完全融合的境界。 

 

義大利料理的精神就是以食材的原貌入菜,以簡單的料理方式烹調,講求食材原味的呈現,所以是世界上最為健康的料理方式之一。

示範食譜  蘿勒蕃茄紅醬(作法詳見影片)

材料

洋蔥...............................1
牛番茄...........................5顆
九層塔...........................1把
蒜頭...............................約5顆
番茄糊...........................100公
純橄欖油.......................80毫升 

做法

1. 洋蔥切丁牛番茄去皮切丁九層塔蒜頭切末
2. 以純橄欖油將洋蔥丁蒜末炒香再放入番茄丁炒約一分鐘加約一公升水熬煮一小時
3. 加入九層塔末番茄糊再熬煮三小時至濃稠成為蘿勒番茄紅醬

小叮嚀

牛番茄去皮的方法
先將牛番茄的底部以刀子劃十字放入滾水煮約一分鐘就可以很輕易地將番茄皮剝掉

  

料理過程中加入鮮奶及橄欖油,可以讓牛肉的口感更為滑嫩。

示範食譜  佛羅倫斯蕃茄牛肉丸子(作法詳見影片)

材料

洋蔥...............................1/4顆
牛絞肉...........................300公克
紅蘿蔔...........................1/3支
迷迭香...........................少許
麵包粉...........................少許
麵粉...............................少許
鮮奶................................約30毫升
純橄欖油........................50毫升
鹽....................................少許
白胡椒粉........................少許

作法

1. 洋蔥及紅蘿蔔切丁,迷迭香切末備用。
2. 將牛絞肉加麵包粉、鮮奶、少許橄欖油、鹽、白胡椒粉,將牛肉與以上三樣食材攪拌成肉糰,摔打多次使空氣不要殘留肉糰內。
3. 將肉糰搓成一口大小的肉丸子,以純橄欖油將肉丸子表面煎成金黃。
4. 加入羅勒番茄紅醬,悶煮約五分鐘即可起鍋。

小叮嚀

如何做出好吃的肉丸子
加少許橄欖油鮮奶於絞肉可使牛肉吃起來較多汁
肉團必須攪拌出筋摔打多次將空氣逼出肉丸子才會有彈性

  

如果沒有時間在家自製「蘿勒紅醬」,可以在超市選購現成的「蘿勒紅醬」,挑選義大利及大品牌的紅醬,可以直接吃到新鮮的紅醬美味。

 

 

新鮮多汁「蘿勒紅醬」的微酸有助於解牛肉的油膩感,所以義大利人喜歡以蘿勒紅醬烹煮肉類料理。

 

 

蘿勒紅醬」是百搭醬汁,跟許多食材一起料理都很適合,尤其是以蘿勒紅醬加上章魚烹煮,是義大利主廚認為最佳的組合烹調方式。

示範食譜  蕃茄紅醬蝴蝶麵章魚哥(作法詳見影片)

材料

章魚.................................1隻
洋蔥.................................1/3
白蘿蔔.............................1/4
牛番茄.............................1顆
蝴蝶麵.............................100公
起司粉.............................約30
鹽.....................................少許

作法

1. 以一大鍋水加約7公克的鹽,將蝴蝶麵燙約十一鐘撈起瀝乾備用
2. 以純橄欖油將洋蔥塊炒香金黃色,放入章魚塊白蘿蔔塊牛番茄塊拌炒
3. 加入燙好的蝴蝶麵,加入羅勒番茄醬起司粉拌炒約一分鐘即可起鍋

 

 

如何煮出好吃的義大利麵呢?先準備一只深鍋,放入八分滿的水後煮沸,加入少許的鹽讓水帶有微鹹味道,如此可以讓義大利麵更有彈性,也可以幫助義大利麵與醬汁的吸附能力。煮好的義大利麵千萬不要沖冷水,這會破壞義大利麵天然的麥香味。

 

波隆那肉醬義大利麵」是最多小朋友喜歡的義大利麵,多吃義大利麵可以幫助小朋友快快成長。

示範食譜  波隆那肉醬麵(作法詳見影片)

材料

洋蔥..................................1/4
牛絞肉..............................80公
豬絞肉..............................80公
義大利直麵......................100公
純橄欖油..........................50毫升
鹽......................................少許

作法

1. 以一大鍋水加入約7公克的鹽,將義大利直麵燙約八鐘撈起瀝乾備用
2. 洋蔥切丁以純橄欖油炒香
3. 加入牛絞肉豬絞肉拌炒至肉變白
4. 再加入羅勒紅醬熬煮約一分鐘放入燙好的義大利麵及少許煮麵水拌炒一分鐘即可起鍋

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • sam's workroom
  • 真的很經典,都是。好菜色
  • 邱主廚過獎了.我們希望分享給消費者容易在家烹調的義大利麵料理,所以介紹這些菜色.

    Matteo 於 2011/03/12 22:21 回覆

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