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義大利麵料理是極簡單的烹煮方式,尤其可以搭配冰箱的剩餘食材,連火鍋肉片或烏魚子都可以煮出好吃的義大利麵。今天透過民視交通台元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」教您如何利用冰箱食材煮出好吃的料理,不再天天過「萬剩節」。

 

火鍋片、香腸、烏魚子、金針菇及雞胸肉都是常見的冰箱食材,有時數量太少而不好料理,其實這些冰箱剩餘食材都是沙拉或義大利麵的基本食材,只要加點創意就可以變化出不同風味的義式料理。

 

沾好麵包粉的豬排,油炸前最好放十分鐘後再炸,較能定型。

示範食譜  絕對多汁炸豬排(詳細作法請見影片)

材料:

火鍋豬肉片.........................6片
起司片..............................1片
雞蛋.................................1個
麵包粉..............................50公克
麵粉.................................少許
鹽....................................少許
白胡椒粉............................少許
純橄欖油............................500毫升

作法:

1. 將六片火鍋豬肉片平鋪於桌面,撒少許麵粉。放起司片於中間,灑少許鹽,胡椒粉調味,將豬肉片卷成豬排形狀。
2. 豬排沾麵粉、蛋汁、麵包粉,放入180度油鍋炸熟。

 

 

橄欖油的品質好壞是以「嗅覺」及「味覺」認定,將橄欖油倒入品油杯中,先聞一下味道,再小嚐一口,用舌頭將橄欖油均勻推到口腔四週,以味覺感受橄欖油的味道。好的橄欖油帶有濃郁果香味,尾部稍有辣味及苦味是正常的。

 

 

很多台灣人以為只有台灣人日本人吃烏魚子,其實義大利人也很愛吃烏魚子。 「烏魚子義大利麵」是一道很經典高級的義大利麵只有在高級餐廳才吃得到

 食譜示範  烏魚子蝴蝶麵(詳細作法請見影片)

材料:

烏魚子.......................1/3
蝴蝶麵.......................100公克
青蒜...........................1支
白蘿蔔.......................1/4
純橄欖油...................30毫升

作法:

1. 以一大鍋滾水加7公克鹽,將蝴蝶麵煮熟,撈起瀝乾備用。
2. 青蒜及白蘿蔔切絲備用
3. 將一半的烏魚子切成薄片以純橄欖油炒香加入燙好的麵拌炒
4. 起鍋後以研磨器將剩下的一半烏魚子磨成粉末灑於蝴蝶麵上
5. 將青蒜絲白胡蘿蔔絲放在麵的最上面即完成

 

 

以大家不愛吃的雞胸肉與火鍋煮剩的金針菇做成「金針菇雞肉溫沙拉」。

食譜示範  金針菇雞肉溫沙拉(詳細作法請見影片)

材料:

白斬雞胸肉.................................1片
金針菇.........................................1把
檸檬.............................................半顆
鹽.................................................少許
黑胡椒粉.....................................少許

特級冷壓橄欖油.........................80毫升

作法:

1. 將雞胸肉撕成絲金針菇以滾水燙熟備用
2. 雞肉絲與金針菇以特級冷壓橄欖油、檸檬汁黑胡椒粉拌勻
3. 即可盛盤

 

 

因為製作香腸時會放辛香料,以香腸的肉炒出來的肉醬麵會比一般肉炒出來的肉醬麵香濃好吃。

食譜示範  蕃茄肉醬義大利麵(詳細作法請見影片)

材料:

香腸..............................2
義大利直麵..................100公克
羅勒紅醬
......................100公克
純橄欖油
......................30毫升
..................................少許

作法:

1. 以一大鍋滾水加7公克鹽,將義大利麵煮熟,撈起瀝乾備用。
2
. 將香腸的肉擠出,以純橄欖油炒香。加入羅勒紅醬,少許水,煮成肉醬。
3.
將煮好的麵條加入拌煮,以少許鹽調味即完成。

 

 

 

義大利麵料理是日本媽媽出清冰箱庫存的好方法,只要簡單幾個步驟,就能把剩下的食材,製作成一道道美味的義大利麵料理。

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義大利廚房

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