義大利廚房

準備好酒小菜，約來三五好友在家裡小聚一下，非常舒服自在。派對開場的西式小點稱為「Finger Food」，也就是可以用手拿著小口小口吃的餐點，西班牙人把這些小點稱為「Tapas」，是在晚餐前的街上小酒館可以吃到的配酒菜，現在已成為大家去到西班牙一定要品嚐的食物之一，其實「Tapas」很適合在家裡開派對使用的小點。今天讓我們放鬆心情，跟著「民視-元氣加油站」節目主持人「楊平」及品油師「文玲」的講解示範，在家品嚐「Tapas」的美味。

「Tapas」酒館是西班牙傳統社交的場所，「Tapas」酒館的火腿直接掛在天花板。

「黑醬」是以鹽漬「黑橄欖」與「橄欖油」打成的醬料，作法跟「青醬」很像，只把「青醬」配方中的「蘿勒」改以「黑橄欖」代替，就可以完成「Tapas」的靈魂調味料「橄欖松子黑醬」。

食譜示範  橄欖松子黑醬(詳細作法參考影片)

食材：

 罐頭黑橄欖......................100公克
蒜頭..................................4瓣
松子..................................80公克
第一道冷壓橄欖油..........100毫升
鹽......................................少許

作法：

1. 將罐頭黑橄欖及50公克松子、蒜頭、鹽及第一道冷壓橄欖油放入果汁機中打成黑橄欖醬。
2. 再把剩餘的30公克松子拌入黑橄欖醬備用。

西班牙「S. Sebastian」整條街都是「Tapas」酒館，去玩「Tapas」酒吧後每個人都很放鬆，西班牙人一致認為「Tapas」是絕對有存在的價值。

法國人所謂的「Champignon」(洋菇)帶有特殊香氣，所以很適合製成「洋菇奶油白醬」，無論是搭配義大利麵料理或小點都很適合，也可以舖在法國麵包上，就是一道簡單的「Tapas」小點。

食譜示範  洋菇奶油醬(詳細作法參考影片)

材料：

洋菇............................8朵
洋蔥............................1/4顆
鹽................................少許
純橄欖油....................30毫升
鮮奶油........................30毫升

作法：

1. 將洋蔥丁以純橄欖油炒香，加少許鹽調味。
2. 加入切丁的洋菇丁，將洋菇丁炒軟後，加入鮮奶油及鹽，把洋菇煮軟成洋菇醬備用。

沒有人知道世足盃的章魚哥「保羅」是不是真的神算，廚師只知道章魚哥跟橄欖油一起料理非常好吃。 

食譜示範  蒜香章魚蝦仁(詳細作法參考影片) 

材料：

鮮蝦......................................15隻
章魚......................................1隻
蒜頭......................................6瓣
黑橄欖..................................20顆
巴西利..................................15公克
檸檬汁..................................少許
純橄欖油..............................50毫升
冷壓橄欖油..........................30毫升
鹽..........................................少許

作法：

1. 以純橄欖油將蒜末炒香，放入蝦仁及章魚塊拌炒。
2. 蝦仁及章魚塊炒熟後，放入黑橄欖及巴西利繼續拌炒一分鐘。
3. 起鍋前擠少許檸檬汁，淋少許冷壓橄欖油提味。

使用好的橄欖油烹飪可以耐高溫，而且油煙也不會粘膩，就算油炸九層塔也不會有油爆的現象，讓您輕鬆好料理。 

傳統蕃茄紅醬製作費時，可以用較簡單的方式製作「蘿勒鯷魚紅醬」，也可以製作許多不同風味的料理。

食譜示範  蘿勒鯷魚蕃茄醬(詳細作法參考影片)

材料：

 牛番茄.........................................5顆
九層塔.........................................1把
洋蔥.............................................1/4顆
鯷魚.............................................3片
純橄欖油.....................................50毫升

作法：

1. 以純橄欖油將九層塔炸酥撈起備用。
2. 以剩餘的油將洋蔥丁炒香，加入牛番茄丁炒約一分鐘，加入鯷魚末調味，起鍋前將炸好的九層塔加入即可完成備用。

小叮嚀：

牛番茄去皮方法：將牛番茄底部以刀子劃十字，放入滾水燙約一分鐘，即可輕易將皮去除。