小時候
廚藝學程的第一堂課通常都是上刀工
塊條絲片...什麼的,都有多少公分多少公分的規範
而今天我們想分享的是...「一種概念」,讓大家知道「刀法」。
所以並不強調那確切的數字
這是 FOR 新手的分享文

 

沒有介紹大丁
是覺得實用性不大
如果有需要的朋友
可自行拿捏比例大小

粗條→中丁

大丁.jpg

 step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有厚度的片(如果嚴格一點就切約1~1.5公分厚度)。
3. 將所有的片疊整後切條(如果嚴格一點就切約1~1.5公分寬度)。
4. 將條橫放,就可以切成中丁(如果嚴格一點就切約1~1.5公分正方體)。

細條→小丁

小丁.jpg

 step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有一點厚度的片(如果嚴格一點就切約0.5~1公分厚度)。
3. 將所有的片疊整後切條(如果嚴格一點就切約0.5~1公分寬度)。
4. 將條橫放,就可以切成小丁(如果嚴格一點就切約0.5~1公分正方體)。

 影片

  

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洋蔥條

洋蔥條.jpg

 step by step

1. 前後去蒂頭,整顆洋蔥一開二縱切並去皮。
2. 將半顆洋蔥躺平。
3. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲,以指關節頂住刀背。另一手拿刀,以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
4. 一刀一刀切到約洋蔥1/2時,可將洋蔥轉個方向躺平,較好切。

 影片

 018.gif

洋蔥碎

洋蔥碎.jpg

 step by step

 1. 將半顆去皮洋蔥躺平。
2. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲,以指關節頂住刀背。另一手拿刀,以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
   下刀時,只切到3/4處,不切到洋蔥頭
3. 橫剖洋蔥一刀或二刀都行。
4. 接著切碎即可

 018.gif

蒜碎

蒜碎.jpg

 step by step

 1. 前後去蒂頭。以刀背將蒜頭拍散。
2. 先縱切蒜頭,再轉個方向切。
3. 以無持刀那手壓住刀子,持刀那手繼續切(有支撐點,較省力)。

900304-28.gif 

P1100139.JPG

感謝被我逼迫上場入鏡的操刀手 - 阿孝(左)、斌翰

 

後記:不要怕刀利,通常會切到手,是因為刀不利。
      在廚房,當然難免會有切割傷。依我的經驗,"優碘"是好朋友,塗抹個幾天,傷口很快
    就可結痂囉^^
      而那些練習過程中醜的、不好看的,都可以拿去熬高湯,一點都不浪費~~

 

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