義大利廚房

小時候
廚藝學程的第一堂課通常都是上刀工
塊條絲片...什麼的，都有多少公分多少公分的規範
而今天我們想分享的是...「一種概念」，讓大家知道「刀法」。
所以並不強調那確切的數字
這是 FOR 新手的分享文

沒有介紹大丁
是覺得實用性不大
如果有需要的朋友
可自行拿捏比例大小

粗條→中丁

 step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有厚度的片（如果嚴格一點就切約1~1.5公分厚度）。
3. 將所有的片疊整後切條（如果嚴格一點就切約1~1.5公分寬度）。
4. 將條橫放，就可以切成中丁（如果嚴格一點就切約1~1.5公分正方體）。

細條→小丁

 step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有一點厚度的片（如果嚴格一點就切約0.5~1公分厚度）。
3. 將所有的片疊整後切條（如果嚴格一點就切約0.5~1公分寬度）。
4. 將條橫放，就可以切成小丁（如果嚴格一點就切約0.5~1公分正方體）。

 影片↓

洋蔥條

 step by step

1. 前後去蒂頭，整顆洋蔥一開二縱切並去皮。
2. 將半顆洋蔥躺平。
3. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲，以指關節頂住刀背。另一手拿刀，以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
4. 一刀一刀切到約洋蔥1/2時，可將洋蔥轉個方向躺平，較好切。

 影片↓

洋蔥碎

 step by step

 1. 將半顆去皮洋蔥躺平。
2. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲，以指關節頂住刀背。另一手拿刀，以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
   下刀時，只切到3/4處，不切到洋蔥頭。
3. 橫剖洋蔥一刀或二刀都行。
4. 接著切碎即可。

蒜碎

 step by step

 1. 前後去蒂頭。以刀背將蒜頭拍散。
2. 先縱切蒜頭，再轉個方向切。
3. 以無持刀那手壓住刀子，持刀那手繼續切（有支撐點，較省力）。

▲ 感謝被我逼迫上場入鏡的操刀手 - 阿孝（左）、斌翰

後記：不要怕刀利，通常會切到手，是因為刀不利。
      在廚房，當然難免會有切割傷。依我的經驗，＂優碘＂是好朋友，塗抹個幾天，傷口很快
　　  就可結痂囉^^
      而那些練習過程中醜的、不好看的，都可以拿去熬高湯，一點都不浪費~~

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