Carpaccio of red tuna with vegetable and oil pesto and Olitalia - 100% Italian Oro extra virgin olive oil, scallop muscles and steamed squid with a tomato and salted-anchovy tartare 

義大利半島南方盛產海鮮及橄欖油,這也是南義大利料理的基本構成。這道菜色運用Carpaccio的料理手法展現鮪魚及干貝食材,你會發現橄欖油非常適合搭配生食海鮮食材,皆是非常經典的義大利風味。


Carpaccio
在1950年代中期,醫生建議一位著名的威尼斯伯爵夫人Amalia Nani吃生肉來治療貧血。名廚Giuseppe因此替她準備了切成薄片的嫩牛腰肉,搭配特製醬料的薄片生肉加上新鮮芝麻葉,Giuseppe並以畫家Carpaccio名字為名,就成了舉世聞名的威尼斯名菜。使得Carpaccio成為薄切生肉片的代名詞,近年來,甚至成為薄切的代名詞,不論處理的食材是生魚還是生磨菇。(資料來源書藉-義食之間:義大利飲食文化誌)

 

 

食譜示範  蘿勒青醬義式生鮪魚薄片附綜合海鮮拼盤

(Carpaccio of red tuna with vegetable and oil pesto and Olitalia - 100% Italian Oro extra virgin olive oil, scallop muscles and steamed squid with a tomato and salted-anchovy tartare)

 

食材


新鮮鮪魚(生魚片等級)............................240公克
綜合蔬菜(芹菜、胡蘿蔔、紅辣椒、綠櫛瓜)....40公克
白葡萄酒醋..........................................40公克
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油...................80公克
鹽.....................................................適量
胡椒...................................................適量

大干貝(生食等級)...................................4個
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油....................60公克
義大利Olitalia濃縮葡萄醋..........................80公克
鹽.......................................................適量
胡椒....................................................適量

小卷....................................................200公克
醃漬鯷魚片(己洗淨).................................4片
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油....................80公克
蕃茄....................................................3顆
鹽......................................................適量
胡椒...................................................適量

裝飾
新鮮羅勒葉

 

做法

準備一個盤子,在盤子上完成以下三部份的菜色即可

生鮪魚部份

1. 將綜合蔬菜切丁。
2. 用利刃把鮪魚切片。
3. 把鮪魚放入盤子,舖上綜合蔬菜,淋上白葡萄酒葡及特級冷壓橄欖油,以鹽與胡椒調味。

 

大干貝部份

1. 以鹽與胡椒調味大扇貝
2. 以特級冷壓橄欖油將大扇貝兩面各煎30秒,保持大干貝中間還是未熟的狀態。
3. 將大干貝切片,淋上濃縮葡萄醋。

 

清蒸小卷部份

1. 把蕃茄去皮切成丁。
2. 把小卷洗淨對切後熟或以滾水煮二分鐘。
3. 將鯷魚加入特級冷壓橄欖油一起打碎成醬汁。
4. 以蕃茄丁舖底,放上小卷淋鯷魚醬汁,以蘿勒葉裝飾即可。


米蘭美食展晚宴24 感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油,提供的專業義大利料理食譜。


 

義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站:這裡


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