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中空的長圓條直麵,是羅馬當地常見的麵型,

取名自義大利文Buco,帶有「孔洞」的意思。

由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計,口感非常有彈性,也增加了咀嚼的樂趣。

新影像 百味來吸管麵500g

 

造  型

早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤,

讓麵皮中間形成孔洞,有如義大利直麵呈現中空的形狀,

外形如吸管一般,方便醬汁夾藏在孔洞中,藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

 

吸管麵手工製作方法

 

如何烹飪

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬,

再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatini a‘matriciana),

成為羅馬最有名的經典菜色。

 

阿瑪翠斯吸管麵詳細作法:這裡

 

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無論如何,醬汁的味道會在吸管麵的作用下,加倍的誇張呈現,

所以適合味道較為清爽的料理方式,否則會另人感到膩口。

 

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羅馬 Roma

自古以來,羅馬是朝聖者和遊客接踵而至的城市。

由於活動頻繁人潮眾多,在羅馬的小餐館數目大約是義大利其它城市的十倍之多。

古羅馬人在日常生活中則偏好鄉間的新鮮農產品,

對於牛肉與豬肉的應用上非常多變。

朝鮮薊也是當地常見的食材。

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