【義大利主廚食譜】中義「羅馬尼亞」牛肝菌菇肉醬千層麵 (Veal and porcini mushroom lasagna)－義大利廚房

Recipe for 6 people

這是義大利中部「羅馬尼里省」經典菜色，是需要烹飪技巧的料理，這裡加入牛肝菌菇，別有一番風味。

材料：

百味來千層麵(未煮)250公克、百味來拿坡里紅醬400公克、洋蔥(切碎)1/2粒、紅蘿蔔(切碎)1/2根、芹菜(切碎)1/2根、辣椒乾1/2小匙、大蒜(壓碎)1瓣、紅葡萄酒1杯、培根(切丁)50公克、牛肝菌菇(浸泡後瀝乾) 15公克、小牛肉(攪碎)300公克、月桂葉2片、蘿勒葉(撕碎)10片、帕瑪森起司(磨粉) 100公克

白醬：

鮮乳1/2公升、肉豆蒄1/2小匙、無鹽奶油70公克、中筋麵粉75公克

作法：

「肉醬」的製作

1. 準備一個深底鍋，加一點油將洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒乾及焙根炒香至表面呈金黃色。
2. 加入小肉牛拌炒，並確認牛肉沒有結塊。加入紅葡萄酒並煮沸蒸發，再放入牛肝菌菇。
3. 倒入拿坡里紅醬後轉為小火，放入月桂葉後加蓋煮10分鐘，適時的攪拌並調味。

「白醬」的製作

1. 以中火將鮮乳及肉豆蒄煮至接近沸騰，準備製作「白醬」。
2. 準備另一個鍋子，以大火將無鹽奶油熔化，加入中筋麵粉撹拌2-3分鐘，直到產生泡沫為止。慢慢加入熱鮮乳，不斷攪拌直至融合。小火煮5分鐘，直到醬汁產生泡泡與變稠為止。

「千層麵」的製作

1. 烤箱預熱至170℃-190℃。
2. 準備一個可以容納8杯水容量的烤盤，倒入1/2杯的「白醬」在烤盤中。放入千層麵在白醬上，在千層麵上淋「肉醬」，這個動作重覆4-5次，最上層覆蓋「白醬」，撒上帕馬森起司粉。
3. 將千層麵放入烤箱烤20-25分鐘，直到表面產生泡泡及呈金黃色，放涼5分鐘後即可享用。