義大利廚房

Recipe for 2 people

義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」，因為位於北義的波隆那產豬肉，所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色，再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成，可說是義大利麵醬的經典代表。

材料：
豬絞肉100公克、筆管麵200公克、培根2片、洋蔥100公克、紅蘿蔔70公克、西洋芹60公克、帕瑪森起司適量

調味料：
橄欖油3大匙、鹽1/2大匙、黑胡椒粉1小匙、迷迭香1/2小匙、月桂葉1片、紅酒1大匙、羅勒蕃茄醬2大匙、蔬菜高湯150㏄、鹽1小匙

作法：

1. 洋蔥、紅蘿蔔、培根切小丁；西洋芹削除表面較老的粗纖維，切小丁。   
2. 熱鍋，倒入純橄欖油，放入培根丁，以中火炒至金黃色後，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁和西洋芹丁，拌炒至蔬菜略軟，放入鹽、黑胡椒粉、迷迭香、月桂葉，炒拌均勻。
3. 放入豬絞肉，續以中火炒至肉變白色，倒入紅酒和蕃茄醬汁，略煮數分鐘後，再加蔬菜高湯，以小火燉煮至肉和蔬菜融合，約30分鐘。
4. 滾水中加1小匙鹽，放入筆管麵，以大火煮11分鐘，直到麵熟，撈起瀝乾備用。
5. 筆管麵放入肉醬中，續以中火煮1分鐘，撈除月桂葉，刨入約2大匙帕瑪森起司，再以巴西利末裝飾。

「百味來」義大利麵3大特色

．採用100%杜蘭小麥
．重複加熱也不失彈性
．沾附醬汁容易，麵身更入味

筆管麵 Penne Rigate

．水煮時間：11分鐘
．表面的刻痕及中空的麵身易於填滿醬汁，也滿足了咀嚼的樂趣。

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一次學會超人氣中西美食

簡介：

★ 每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看
    到作者示範的效果。
★ 收錄的菜色都是中菜義大利菜最人氣、好吃又簡單的菜色，而且每組菜均以深入淺出的文字說明中義菜色、烹
    調手法的相同及相異點，對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用好書。  

作者：柯俊年、吳文玲

出版社：邦聯文化

ISBN：9789866232176