阿瑪翠斯吸管麵

Recipe for 4 people

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉紅醬,搭配羊乳酪起司的成為羅馬最有名的經典菜色。

材料:

百味來義大利吸管麵350克、洋蔥切細絲半顆、義式培根切細條250克、新鮮羅勒適量、百味來蘿勒紅醬400克、帕米吉安諾雷吉安諾起司80克、特級冷壓橄欖油適量、岩鹽適量、鹽適量、白胡椒適量

作法:

1. 煮一鍋滾水,加入鹽(每一公升的水加入7公克的岩鹽),將吸管麵放入,煮約6分鐘後,瀝乾水。

阿瑪翠斯吸管麵

2. 取一平底鍋,加橄欖油爆香洋蔥絲、培根片後,加入蘿勒紅醬稍略煮數分鐘。再加入羅勒葉、煮軟的吸管麵、適量的煮麵水,一起拌煮約2分鐘。

阿瑪翠斯吸管麵 阿瑪翠斯吸管麵

3. 盛盤,刨上新鮮帕米吉安諾雷吉安諾起司、淋上少許特級冷壓橄欖油提味,磨上少許白胡椒調味即可。

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阿瑪翠斯吸管麵

Luca Ciano

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

Luca Ciano - www.lucaciano.com

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義大利廚房

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