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Risotto 就該用真正的義大利米-Riso Scotti
由義大利主廚親自示範正宗義式燉飯料理
顛覆你的米食認知
刺激你的味覺感受
激盪無限想像力的Risotto

 

蕃茄燴章魚塔義大利傳統墨魚燉飯

食材

Riso Scotti 義大利米     450公克

洋蔥碎    1/2

冷凍碗豆        1

無鹽奶油        100公克

特級冷壓橄欖油    40毫升

白酒        1

墨魚汁    2

魚高湯或蔬菜高湯(沸騰)      2公升

鹽、胡椒        適量

蕃茄燴章魚

特級冷壓橄欖油    80毫升

洋蔥絲    1

蒜頭拍碎        2

乾辣椒片        1

鯷魚片(瀝油)         55公克

小章魚    1公斤

去核黑橄欖    200公克

酸豆(沖洗過)  150公克

白酒        1

義大利ORO 去皮整粒蕃茄 800公克

平葉巴西利葉碎    1/2

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作法

《墨魚燉飯》

1. 取一厚底鍋,以25公克奶油、橄欖油將洋蔥碎炒至金黃色。

2. 加入義大利米拌炒數分鐘,當米粒都吸附油脂後,加入白酒,待酒精煮至揮發後,加入一湯勺的高湯及

   墨魚汁,以中小火邊煮邊攪拌。分次加入適量高湯,直到米粒“al dente”(約14-16分鐘),在快完成前,

   加入碗豆一起煮。

3. 離火加入剩餘的奶油拌勻。即可與蕃茄燴章魚一起盛盤。

《蕃茄燴章魚》

1.取一平底鍋,以橄欖油爆香洋蔥、蒜頭及辣椒片,直到洋蔥絲軟化。加入鯷魚拌炒2-3分鍾,再加入章魚拌炒約5分鍾後,加入黑橄欖、酸豆,轉大火,加入白酒,煮至液體剩下一半。加入去皮蕃茄並調味,蓋上鍋蓋,以小火燉煮40分鍾後,掀開鍋蓋,再熬煮20分鍾,直到醬汁濃稠、章魚軟爛。完成前加入巴西利葉。

 


 

Arborio1kg  

創立於1860年的Scotti義大利米,至今已有150年的歷史,雖然是義大利最古老的碾米廠之一,總是能創造出最新穎的產品,其中包括以米製成的義大利麵,以及符合現代健康訴求的玄米油。Scotti義大利米將義大利米食文化推展到極致,飽滿完整的精白米粒,完全展現義大利米該有的特色,以及最優越的義大利米品質。

 

 

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義大利廚房

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