【高雄美術館特區】在北高雄也能品嚐到專業法式美味就在「Cudome Restaurant 圓頂餐廳」

位於高雄美術館特區的「Cudome Restaurant 圓頂餐廳」,近期討論度極高,不僅是它七層樓的歐式穹頂建築特別吸睛,菜色更是令人驚艷。

 【高雄美術館特區】在北高雄也能品嚐到專業法式美味就在「Cudome Restaurant 圓頂餐廳」

這棟建物,原先是食材大經銷商蓋來自住,但他心中卻一直有個「想開餐廳」的夢想,所以就找了高雄餐旅大學西餐廚藝系陳寬定(Eddie)老師幫忙,但老師平常授課、備課就忙,原想拒絕,但剛好22屆的得意門生-簡勝男恰好快入伍,剛好可以承接主廚職責,他也找來有四年同窗革命情感的同學,一起努力,展開一份傳承與發揚的舞台……

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勝男主廚(左)在Eddie老師帶領下,是多項國際比賽常勝軍,其中最具代表性的在德國萊比錫與來自全球其他個國家同場競爭,拿下「世界西餐烹飪銅牌」,這無疑已是對他廚藝技術最佳的肯定。可以預期在餐桌上呈現的菜餚,定有國際級水準。副主廚王斯右,也是比賽常勝軍,二人的默契不可言語

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這棟七層樓的建築,每層樓在畫草圖時,已十分有願見的針對未來客人會有的需求,先做好樓層區隔。
一樓明亮高貴的氛圍、二樓則走暖色調,皆有40席座位,為現場營業。
三樓則為廚房,菜餚會從菜梯送至各樓層。

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 四樓、五樓為VIP宴會廳,多為商務會議使用,因此有提供投影設備,深受醫師公會喜愛。六樓則是原木裝潢,一踏進這樓層,便可聞到滿室的木頭香味。

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 七樓則有個特別的「求婚桌」,抬頭一望便可看見天使壁畫,十分溫馨浪漫。

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所有的器具都是Eddie老師用心花時間挑選的。

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(左) 拖鞋麵包 (右)布里歐、(左)松露奶油、(右)豬肉抹醬

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油漬番茄燻鮭魚塔

酥鬆的塔皮搭配油漬番茄燻鮭魚餡,中間有夾著一小塊糖漬檸檬,上面的小花是青蘋果片,下面是巴沙米可醋,清爽的口味,多元的口感非常開胃。

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松露鵝肝附麵包脆片

鴨肝慕斯上面搭配松露凍,瓷湯匙上面的是紅酒凍,用以木湯匙挖,配著麵包脆片一起食用,入口後感受到濃郁的鴨肝與淡淡的松露味,突然串出酸甜的紅酒凍中和口感,是到很多層次的開胃菜。
鴨肝慕斯箱當綿密,松露的份量剛剛好,充分扮演了畫龍點睛的角色,讓整體味蕾呈現完美的平衡感。

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炙燒新鮮鮪魚沙拉

後切的新鮮鮪魚表面炙燒後搭配清爽的油醋沙拉和自製的風乾蕃茄,在鮪魚上面搭配著黑橄欖醬增加風味,還有些許的鹽之花和黑胡椒粒,將鮪魚的味道帶出來。

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南法馬賽海鮮湯

濃郁的馬賽清湯,搭配季節的海鮮料(中卷、鮮魚、蛤蜊),湯中帶點茴香的風味,喝完一口會想接著下一口,能夠感受到廚師在這道湯品中的用心。

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希臘香腸附義式燉蔬菜

香腸中有加入5~6種的香料,所呈現出來的複合式香味讓這道香腸,看似平凡其實不平凡,切開後肉汁流竄,搭配義式的燉蔬菜,很特別的風味。

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香煎北海道生食級干貝附手工蝦醬義大利麵

煎的鮮嫩多汁的干貝,上面披覆著蒔蘿高湯凍,使干貝的味道更加豐富不呆板,旁邊搭配的是蝦醬手工義大利麵,是一道富含海味的熱開胃菜。

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▲ 每天現做的手工麵條,咀嚼時滿口的雞蛋香,是廚房團隊細心的傑作及暖暖的心意。

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血橙雪霜

口感清爽,酸甜適中的血橙雪霜,上面是自製的風乾楊桃片。
楊桃片經過時間的風乾,將味道徹底濃縮,就連單品嚐它,都能有清口的作用。

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伊比利豬附法式燴白豆

碳烤過的伊比利豬里肌,再放入烤箱低溫烘烤,粉嫩的肉色就令人食指大動,豬肉本身的肉質鮮嫩多汁,在豬肉下面搭配的法式燴白豆,上面是牛奶泡泡。
Ellen第一次品嚐到「伊比利豬」是在日本,當時主廚出的是炸料理,相較之下,我更深愛今天品嚐到的,勝男主廚用運煎的手法,逼出豬肉的油脂,讓口感上更為香酥,也較不膩口。

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季節鮮魚附奶油馬鈴薯泥

今天的鮮魚是帶鱗的馬頭魚,半煎炸的烹調方式,將魚肉烹調的外脆內軟,搭配番紅花奶油醬汁、奶油馬鈴薯泥和碳烤蔬菜,每一口都是享受,就連魚鱗都酥脆好吃。

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草莓甜點

這道甜點名為”唯莓。綻放”是主廚最近因為草莓季做出來的甜點,聽說名字是在粉絲團上由粉絲選出來的唷,是道非常少女的甜點唷,整道甜點都是以草莓為主,有草莓慕斯、草莓分子蛋糕、草莓冰淇淋、草莓覆盆子凍、乾燥草莓片與新鮮草莓,完全感受到草莓季的來臨。

冰淇淋會隨著當季盛產不同的水果,而有變化。所以下回妳來時,遇到的不是草莓,可先萬不要生氣啊!

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咖啡茶點

由上至下依序是熱帶水果馬卡龍、金磚蛋糕費乃雪、提拉米蘇小塔,精緻的茶點為整個套餐畫下美好的句點。

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菜單 (最新可參考官網)

副主廚王斯右,也是比賽常勝軍。【高雄食記】在北高雄也能品嚐到專業法式美味就在「Cudome Restaurant 圓頂餐廳」

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「Cudome Restaurant」 圓頂餐廳

餐廳地址:高雄市鼓山區美術東二路47號
訂位專線:07-5555475
營業時間:週一~週日 11:30~22:00
最後點餐時間:午餐13:30、晚餐20:30
官方網站:http://cudome.strikingly.com/
粉絲頁:https://www.facebook.com/cudome/info/ 


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義大利廚房

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